佛手瓜清脆，含有豐富營(yíng)養(yǎng) 。每千克鮮瓜中含蛋白質(zhì)5克、脂肪1克、纖維素30克、碳水化合物77克，還含有維生素C220毫克，核黃素0.1毫克，含鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克 。佛手瓜既可做菜，又能當(dāng)水果生吃 。加上瓜形如兩掌合十，有佛教祝福之意，深受人們喜愛 。
目錄1.形態(tài)特征
2.分布范圍
3.種植技術(shù)
4.選購技巧
5.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
形態(tài)特征佛手瓜具塊狀根的多年生宿根草質(zhì)藤本，莖攀援或人工架生，有棱溝 。葉柄纖細(xì)，無毛，長(zhǎng)5-15厘米；葉片膜質(zhì)，近圓形，中間的裂片較大，側(cè)面的較小，先端漸尖，邊緣有小細(xì)齒，基部心形，彎缺較深，近圓形，深1-3厘米，寬1-2厘米；上面深綠色，稍粗糙，背面淡綠色，有短柔毛，以脈上較密 。卷須粗壯，有棱溝，無毛，3-5歧 。雌雄同株 。雄花10-30朵生于8-30厘米長(zhǎng)的總花梗上部成總狀花序，花序軸稍粗壯，無毛，花梗長(zhǎng)1-6毫米；花萼筒短，裂片展開，近無毛，長(zhǎng)5-7毫米，寬1-1.5毫米；花冠輻狀，寬12-17毫米，分裂到基部，裂片卵狀披針形，5脈；雄蕊3，花絲合生，花藥分離，藥室折曲 。雌花單生，花梗長(zhǎng)1-1.5厘米；花冠與花萼同雄花；子房倒卵形，具5棱，有疏毛，1室，具1枚下垂生的胚珠，花柱長(zhǎng)2-3毫米，柱頭寬2毫米 。果實(shí)淡綠色，倒卵形，有稀疏短硬毛，長(zhǎng)8-12厘米，徑6-8厘米，上部有5條縱溝，具1枚種子 。種子大型，長(zhǎng)達(dá)10厘米，寬7厘米，卵形，壓扁狀 。花期7-9月，果期8-10月 。
分布范圍原產(chǎn)于墨西哥、中美洲和西印度群島，1915年傳入中國(guó)，在中國(guó)江南一帶都有種植，以云南、浙江、福建、廣東、臺(tái)灣最多 。
文章插圖
種植技術(shù)種瓜的選擇與貯藏
種瓜需選擇個(gè)頭肥壯、重量500g左右、表皮光滑潤(rùn)薄、臘質(zhì)多、微黃色、茸毛不明顯、芽眼微微突起、無傷疤破損、充分成熟的瓜做種瓜 。將種瓜于11月下旬放在5℃～7℃的室內(nèi)保存，具體方法是用籮筐裝沙儲(chǔ)藏，即用籮筐裝一層沙，放一層瓜，不留空隙，籮筐頂端覆蓋10cm～15cm的沙即可 。若數(shù)量大可在室內(nèi)建沙池儲(chǔ)藏，在整個(gè)儲(chǔ)藏期要特別注意幾點(diǎn)：①自始至終不能澆水，即使表皮起皺也不能澆 。②必須用于沙儲(chǔ)藏覆蓋，不能用農(nóng)家肥和田園土儲(chǔ)藏覆蓋 。③若無干沙可用干煤灰儲(chǔ)藏覆蓋 。
育苗
佛手瓜在溫帶地區(qū)只能作一年生栽培、須整瓜播種育苗 。在南方佛手瓜入窖貯藏，翌年清明前后自然出苗，而后選擇苗好的種瓜直接播種 。北方為培育大壯苗，提高幼苗的抗性，需及早適時(shí)進(jìn)行室內(nèi)催芽 。催芽時(shí)間于翌年1月下旬將種瓜取出，用塑料袋逐個(gè)包好，移到暖室或熱炕上催芽，溫度15～20℃ 。催芽溫度不宜太高．溫度過高出芽快，但芽細(xì)不健壯 。適當(dāng)降低催芽溫度，芽粗短健壯 。半月左右種瓜頂端開裂，生出幼根，當(dāng)種瓜發(fā)出幼芽時(shí)進(jìn)行育苗 。數(shù)量小用大營(yíng)養(yǎng)袋或花盆放在暖室培育，數(shù)量大用簡(jiǎn)易保護(hù)地培育 。營(yíng)養(yǎng)土用通氣性能好的砂質(zhì)土與菜園土對(duì)半混合配制，種瓜發(fā)芽端朝上，柄朝下，覆土4～6cm、土壤濕度為手握成團(tuán)，落地即散為準(zhǔn) 。不要有積水 。育苗期瓜蔓幼芽留2～3枝為宜，多而弱的芽要及時(shí)摘掉 。對(duì)生長(zhǎng)過旺的瓜蔓留4～5葉摘心，控制徒長(zhǎng)，促其發(fā)側(cè)芽 。育苗期間要保持20～25℃，并還要注意保持較好的通風(fēng)光照條件 。
佛手瓜整瓜播種，需種瓜量較多，成本偏高 。為減少種瓜用量，擴(kuò)大繁殖系數(shù)，山東省農(nóng)科院蔬菜研究所采用莖切段扦插育苗獲得成功 。具體方法是：將種瓜提前育苗，培育出用于切段扦插的健壯秧蔓 。在有溫室的地方，可于11～12月育苗，延長(zhǎng)育苗期可使幼苗多發(fā)枝、發(fā)壯枝 。于3月上、中旬將幼苗秧蔓剪斷，每一切段含2～3個(gè)節(jié) 。將切段莖部置于500ppm的萘乙酸溶液中浸泡5～10分鐘，取出插于育苗營(yíng)養(yǎng)土或蛭石、珍珠巖、過篩爐渣等輕質(zhì)基質(zhì)內(nèi)，保溫保濕促其生根 。據(jù)試驗(yàn)，采用此法扦插成活率達(dá)80%以上 。
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