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咱們?cè)谥谱鞯断髅鏁r(shí) ， 經(jīng)常會(huì)遇到兩個(gè)問題 ， 第一 ， 做出來的面條呢不夠筋道 ， 前面煮的面已經(jīng)燜鍋了 ， 后面的面還是斷生 。
第二做出來冷著呢 ， 不夠香 ， 不夠好吃 。
咱們今天圍繞這兩個(gè)問題做一期刀削面 ， 咱們?nèi)「呓蠲娣勰?nbsp;， 三斤加入15克的鹽 ， 一克的堿面 。
倒進(jìn)去之后呢 ， 給它攪拌均勻 。
然后呢放入一顆雞蛋 。
加入涼水660克 ， 給它和面邊倒邊攪拌 。
給它揉成面團(tuán)之后呢 。
咱們給它蓋蓋醒面15分鐘 。
在和面時(shí) ， 為什么要加減和加鹽呢？俗話說減十弧度 ， 鹽是金加減的話 ， 面條不容易斷 。
加鹽的話 ， 面條吃到嘴里比較有嚼勁 ， 比較有韌性 。
同時(shí)咱在和面時(shí)又加了一顆雞蛋 。
這樣的話吃的面條口感呢比較光滑 。
醒好呢 ， 咱們反復(fù)去揉面 ， 中間呢多醒幾次 ， 把這個(gè)面團(tuán)一定要給它揉濕光滑的 。
因?yàn)樵蹅兘裉爝@個(gè)刀削面面團(tuán)比較硬 ， 所以說一定要記住 ， 反復(fù)多揉面 ， 揉至光滑之后呢 ， 咱們要給它封上保鮮紙 。
醒面?zhèn)溆?。
接下來呢咱們炒一個(gè)鹵汁 ， 首先呢咱們準(zhǔn)備了八角、桂皮、香葉、草果、小茴香 ， 還有白紙給它裝入布袋中 。
大家抓緊了 。
起鍋燒油 ， 油稍微多一點(diǎn) ， 放入郫縣豆瓣醬 。
火鍋底料 。
小火呢慢慢的給它炒熱 。
咱們小火炒制炒制呢這個(gè)豆瓣醬呢炒至干香 ， 炒出它的鍍鋅味兒 ， 炒至干香之后呢 ， 打去多余的釣竿 。
放入咱們提前切好的肉末 。
小火呢給它炒至把這個(gè)肉里的水分呢炒至發(fā)干炒出來的油呢比較紅亮 。
然后呢放入咱們的黃豆 ， 放入蠔油、干黃醬、生抽和老抽 。
蔥姜 。
倒入之后呢 ， 繼續(xù)呢給它放成香了 。
炒香之后呢 ， 最后放入一點(diǎn)麻醬面兒 。
做完辣椒面之后呢 ， 轉(zhuǎn)小火 。
稍微給它微放五分鐘 ， 小火呢燜出這個(gè)紅油之后呢 ， 再加水 。
放入咱們剛才提前準(zhǔn)備好的料包 ， 加入味精、雞精 ， 少許的鹽和白糖給它調(diào)味 。
大火燒開 ， 咱們給它轉(zhuǎn)小火煨上20分鐘就可以了 。
熬制鹵汁時(shí)應(yīng)該注意三個(gè)細(xì)節(jié) ， 第一 ， 在炒豆瓣醬時(shí) ， 一定要小火慢炒 ， 防止不鍋 。
第二 ， 肉末一定要貶至干香之后再加別的調(diào)味品 。
第三 ， 放完干辣椒面的時(shí)候 ， 一定要燜上五分鐘 ， 這樣會(huì)出紅油 ， 在燜至期間不要去攪動(dòng) 。
醒好的面團(tuán)兒呢 ， 咱們開始薛之在削的時(shí)候呢 ， 這個(gè)刀一定要拿穩(wěn)貼入面 ， 緊貼入 。
往下推 。
最后呢放入青菜啊 ， 這會(huì)兒呢?fù)瞥?。
那交上咱們的鹵汁兒 。
有沒有食欲的？面條筋道 ， 肉也是非常香的 。
好 ， 今天呢咱們這一款刀削面呢就制作完成了 ， 不知道這一款某周還適合你嗎？咱們近期還有沒有啥下方評(píng)論區(qū)評(píng)論留言 。
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