賈建才一聽，很高興，你看人家這伙計多好，自己走了，還想著我的買賣 。
你明天叫他來干活，就是你介紹的人錯不了 。
賈建才一口答應了 。
第二天一早，伙計就把自己的表弟周小三帶來了 。
賈建才一看，這小伙子不錯 。
韓后老師像個干活的人，一口答應留下周小三到了賈建才的燒雞店以后，跟著賈建才學徒做燒雞，先打下手，做點雜活 。
任老師聽話，賈建才叫干什么，他就干什么 。
這一天，賈建才把新殺的三十多只白條雞收拾好，放到了大鍋里，叫周小三，給大鍋里加滿水做燒雞，都是先把白條雞用各種佐料腌好，然后再放到鍋里再加佐料煮，煮了之后撈出來晾干 。
加工燒雞做的好吃不好吃，煮的時間長短加什么佐料，火候的大小非常重要 。
這是一個技術活兒，全憑經驗把握，所以要學會做燒雞，第一步必須學會掌握燒火的功夫 。
賈建才看到周小三給鍋里加滿了水，自己把一包佐料放進大鍋里，就叫他往鍋灶里送柴火 。
這燒柴火也是個技術活，什么時候用大木頭棒子，什么時候用樹枝，什么時候撤火，都要掌握到位，怎么掌握火候呢？關鍵是看鍋里的水煮到什么時候，水位到哪里，用什么樣的火，早一點晚一點煮出來的雞味道差別很大 。
賈建才今天想教周小三兒的，就是學會觀察鍋里的水位 。
賈建才叫周小三，把鍋灶下的柴火點著，這時候聽到外面有人喊自己賈掌柜賈掌柜 。
賈建才急忙從廚房里出來，嘴里答應著，來了來了 。
賈建才走到外面，一看，是鄰居開茶館的田掌柜忙問什么事啊，田掌柜說，今天我請假從青州來了，還給我燒了不少東西 。
他放下東西就要走，這哪行啊，怎么也得請人家喝杯酒，不是我的酒量不行，你過來當陪客好不？賈建才說，哦，我不方便，鍋里還煮著燒雞呢 。
田掌柜說，就一會兒功夫不耽誤你煮燒雞，你喝完酒回來，來得及 。
多年的鄰居賈建才也不好意思，博田掌柜的面子，答應去當陪客 。
對周小三說 。
我有事出去一下，一會兒就回來 。
你看著鍋，別讓鍋灶里的火滅了 。
說完，賈建才就跟著田掌柜走了 。
看到賈建才跟著田掌柜走了，周小三兒不敢大意，搬了一只板凳，坐在鍋灶前，不斷往里面續柴火，生怕火滅了 。
叫賈建才怪罪自己 。
賈建才到了田掌柜家，本以為陪客人喝幾杯酒，說幾句客套話就回來，沒想到田掌柜的慶家也是個做燒雞的 。
和賈建才是同行，有特別擅講，兩個人聊起來特別投機 。
尤其說到做燒雞的事兒，更是酒逢知己千杯少，越聊話就越多，越聊就越說不夠，酒也喝多了 。
賈建才就把家里煮燒雞的事兒忘到腦后去了 。
周小三兒左等賈健才不回來 。
右等賈健才不回來，自己又不敢出去找他，只好守著聒噪，不斷的去柴火，看見大鍋里咕嘟咕嘟的不斷往外冒熱氣 。
那燒雞的香味真好聞啊，嬋的周小三兒直流口水 。
過了小半天兒，周小三打開鍋蓋一看，鍋里的水都要干了，賈建才再不回來，可就干鍋了，這可怎么辦呢？就在周，小三兒急得像熱鍋上的螞蟻團團轉的時候，賈建才醉醺醺的回來了 。
周小三看見他進門兒，大聲喊，賈掌柜，你可回來了 。
鍋里的湯要干了，這句話像盆冷水，從賈建才的頭上澆到腳底下 。
賈建才一機靈攪醒了 。
我的天我屋里還煮著燒雞呢 。
賈建才急忙打開鍋蓋，看到鍋里還有一點湯，再晚一點兒就干鍋了，快撤活 。
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