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湯比肉營(yíng)養(yǎng)？喝湯、吃肉都營(yíng)養(yǎng) 燉一鍋雞湯 ， 他愛(ài)吃肉 ， 你愛(ài)喝湯 ， 都說(shuō)各自的吃法營(yíng)養(yǎng) 。 事實(shí)上吧 ， 這個(gè)事還得看情況 。 送上一張中國(guó)食物成分表對(duì)瓦罐雞湯中湯、肉主要營(yíng)養(yǎng)素含量的測(cè)定圖 。 我們可以看出：肉中蛋白質(zhì)含量比湯中蛋白質(zhì)含量高得多；鉀等可溶性營(yíng)養(yǎng)素容易溶于水；鈣、鐵等不溶性成分比較難溶解到湯中 。 即：原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并沒(méi)有全部溶解在湯里 ， 只有部分水溶性維生素、礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)溶解在湯里 ， 其他營(yíng)養(yǎng)素還留在肉里 。 也就是說(shuō) ， 肉中的營(yíng)養(yǎng)素含量遠(yuǎn)高于湯 ， 營(yíng)養(yǎng)并非都在湯里 。 因此 ， 如果想更好地獲取蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素 ， 建議多吃點(diǎn)肉 。 當(dāng)然 ， 這不代表湯就沒(méi)營(yíng)養(yǎng)了 。 例如 ， 上述雞湯中除了含大量水分 ， 適合補(bǔ)充水分外 ， 還含有少量游離的氨基酸、B族維生素、鈣、鉀等營(yíng)養(yǎng)素 ， 特別適合一些術(shù)后身體虛弱、消化不良的人飲用 。 另外 ， 喝湯也要特別注意：某些人群 ， 如尿酸偏高或痛風(fēng)病人要謹(jǐn)慎喝濃肉湯等；湯里盡量少放鹽；不宜經(jīng)常喝多油的濃湯 ， 可以多選擇魚類、瘦肉、去皮的禽類、瘦排骨等食材；當(dāng)湯太油時(shí) ， 建議輕輕撇去上面的油脂 。
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