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1、黃燜雞爪
食材：雞爪8只，干香菇8個，木耳少許，蔥，蒜瓣，干辣椒，料酒2勺，耗油2勺 ， 生抽2勺 ， 老抽一勺，糖，鹽，雞精 。
做法1：雞爪洗凈去腳趾，再剁成兩半 。取一個大碗放入雞腳加入料酒，耗油拌均勻，蓋上蓋子腌制20分鐘 。干香菇，木耳泡發切小塊 ， 蒜苗切段，蔥蒜辣椒切碎，炒鍋到油爆香蔥蒜，辣椒 。放入雞爪翻炒，炒到表面變色 。加入料酒，清水，煮開后撇去浮沫 。在加入老抽，生抽，糖，蓋上蓋煮上10分鐘 。再把香菇和木耳加入繼續15分鐘 。湯汁快干時加入鹽，雞精，蒜苗翻炒均勻關火 。
2、上校雞塊
食材：雞脯肉一塊、鹽半匙、料酒2ml、胡椒粉2兩、香油2ml、蛋清少量、炸漿、甜味沙拉醬適量 。
做法2：雞胸肉洗凈；用料理機打成肉泥；雞肉泥，加生姜汁、鹽、胡椒粉、少量蛋液攪勻；滴幾滴香油 ， 放在一邊腌漬一會備用；用模具壓成喜歡的形狀；雞肉餅裹上淀粉和炸漿；最后入鍋小火略煎至金黃 ， 盛出控干油即可 。
3、川味椒麻雞
食材：雞腿1只、花椒40粒、醬油50克、雞湯50克、八角、桂皮、香葉、鹽、蔥、味精、麻油適量 。
【雞都有幾種做法呢家常的 雞都有哪些做法】做法3：將雞腿洗凈，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起 。放入冰水中漂涼，控干水份，剁成4厘米長，1.5厘米寬，放入盤中 。將花椒放入鍋中，炒香 。將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中 。加醬油、味精、麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞塊上即成 。
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