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1、梅花蛋糕的做法：首先準(zhǔn)備制作蛋糕的主料：低筋面粉60克，雞蛋4個(gè)，綿白糖70克 ， 黃油30克 。
2、將雞蛋的蛋清和蛋黃分開 。
3、在蛋清里加入綿白糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至干性發(fā)泡（慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一個(gè)直立的尖角） 。
【梅花小雞蛋糕的做法視頻 梅花小雞蛋糕的做法】4、將蛋黃打發(fā)到顏色變淺，體積蓬松的狀態(tài) 。
5、將打發(fā)后的蛋黃倒入蛋清里，用刮刀從底部往上翻拌 ， 使蛋黃和蛋清混合在一起 。動(dòng)作要迅速、大幅度翻拌，使兩者能快速混合，避免消泡 。
6、低筋面粉篩入拌好的蛋液里 。接著立刻用刮刀進(jìn)行翻拌，使面粉和蛋液完全混合，成為面糊 。動(dòng)作與混合蛋黃蛋清是一樣的，盡量在短時(shí)間內(nèi)混合均勻，避免消泡 。
7、在面糊里倒入熔化成液態(tài)的黃油（黃油可以提前隔水加熱或者用微波爐加熱熔化成為液態(tài)） 。
8、再一次翻拌均勻，手法同上 。
9、在鋪了油紙的烤盤里倒入面糊，抹平 。放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，烤13-15分鐘，至蛋糕完全發(fā)起，表面金黃色 。用牙簽扎入蛋糕中心，拔出的牙簽沒有殘留物，就說明烤熟了 。
10、糕冷卻后，將蛋糕背面的油紙撕開 。然后用梅花模具切出蛋糕片 。把切好的蛋糕片外圍切掉一點(diǎn) 。
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