電飯鍋做蛋糕為什么發不起來 _蛋白

比例不對電飯鍋做蛋糕發不起來有可能是原料的比例不對，電飯煲自制蛋糕材料推薦比例為：蛋、糖、面比例為2：1：1 。需要注意的是打蛋器和打蛋的盆砸要干凈，不能有水和油，一方面影響配方，一方面影響打發。

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蛋白消泡蛋糕之所以不塌陷，是蛋白打到干性發泡后的小氣孔在支撐著蛋糕體。如果蛋白消泡，氣孔少，蛋糕則容易塌陷。蛋白消泡原因很多，諸如打發不足、打蛋時間過長、打發中斷停留一段時間后再打等打發不當行為都可能導致蛋白消泡。

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蛋白與蛋黃糊混合不好一般建議是先將蛋黃糊糊打好之后再去打蛋白的，這樣蛋白的那些泡泡就不會消失了，而是保持在發泡的狀態下與蛋黃糊糊混合的。在兩者混合的時候，首先我們需要準備好一個平底的飯鏟，注意頂要是平的。接下來就是攪拌了，在攪拌的時候不能像攪蛋黃和蛋白那樣攪拌，而是需要從底部往上翻，混合攪拌大概一分鐘的時間，時間也不能過長否則蛋糕就很有可能是發不起來的了，大家一定要注意了。
【電飯鍋做蛋糕為什么發不起來】