保山大燒做法保山大燒的做法 _生活百科

1、主要食材：全豬。
【保山大燒做法保山大燒的做法】2、取飼養(yǎng)至35－40公斤的半膘豬屠宰后，去毛洗凈，撐開腹部平放在專用的爐灶上。
3、用木炭火燒去表皮水份，然后扎針，涂上醬油、姜汁、食鹽等調(diào)料，使之滲入肉內(nèi)，再放在爐火上，腹背輪番烘烤至豬皮焦黃，刮去麥皮焦質(zhì) 。如此再扎針，涂調(diào)料，烘烤，刮皮，反復(fù)三遍。
4、食用時，將大燒切成方塊，用醋、醬油、辣椒油、芫荽末、蒜泥等制調(diào)料蘸食。也可將大燒切成絲，與酸腌菜相拌，加上調(diào)料，別具風(fēng)味。保山大燒外酥內(nèi)嫩，香脆酥潤。肥肉透明，食之不膩；瘦肉細(xì)嫩，色味俱佳。