比例不對(duì)雙皮奶做出來(lái)不凝固有可能是蛋清和牛奶的比例不對(duì)，一般一杯（200毫升）牛奶需要配一個(gè)雞蛋清，如果雞蛋清放太少就會(huì)出現(xiàn)不凝固的情況 。
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蛋清沒(méi)有打發(fā)如果在打發(fā)蛋清時(shí)候沒(méi)有打發(fā)完全也會(huì)出現(xiàn)雙皮奶無(wú)法凝固的現(xiàn)象，打蛋清的時(shí)候要打散打至出現(xiàn)白色泡沫 。
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牛奶太熱牛奶煮好之后需要把奶放涼了一會(huì)兒，讓奶皮有凝集的時(shí)間，之后才能放打好的蛋清，煮好的牛奶如果立馬放入蛋清也可能會(huì)出現(xiàn)不凝固的情況 。
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蒸的時(shí)間不夠在制作雙皮奶的時(shí)候，材料剛剛放入鍋內(nèi)的時(shí)間是不算蒸煮的時(shí)間的，要冒氣的時(shí)候，才能算時(shí)間，而且蒸的時(shí)間要控制在10到15分鐘左右才可以 。
【雙皮奶不凝固的原因】
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