雙皮奶奶和蛋清的比例 _蛋清

雙皮奶奶和蛋清的比例制作雙皮奶并沒有一個(gè)完全精確的比例，一般250ml的牛奶搭配兩個(gè)蛋清即可，喜歡吃嫩一點(diǎn)的可以少放一點(diǎn)蛋清。

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雙皮奶的制作要點(diǎn)1、要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2、牛奶煮開要放一會(huì)兒，讓奶皮有時(shí)間充分凝結(jié)；3、要用文火慢慢燉，牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火，老了口感就不好了。

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【雙皮奶奶和蛋清的比例】
雙皮奶的做法推薦材料：250ml全脂純牛奶、60g蛋白、10g細(xì)砂糖。
步驟：1、牛奶倒入鍋中加熱，不要燒開，燒熱就可以了，然后把燒熱的牛奶倒入小碗里，將牛奶放涼，牛奶表面會(huì)出現(xiàn)一層奶皮。如果怕用鍋加熱不好出奶皮的話，可以用烤箱， 150度預(yù)熱好，烤10分鐘，因?yàn)榭鞠溆袩犸L(fēng)功能，所以更容易出現(xiàn)奶皮。2、然后我們用牙簽在奶皮邊緣戳開一個(gè)小口子，將里面的牛奶倒入另一個(gè)容器中，有一個(gè)口子在所難免，但是能保留大部分的奶皮就可以，這時(shí)奶皮會(huì)留在碗底。3、然后倒出來的牛奶和蛋白、細(xì)砂糖攪拌均勻，過濾兩遍，口感更加細(xì)膩，然后再?gòu)哪唐た谧犹幇雅Ｄ痰够厝?nbsp;，奶皮會(huì)再次浮起來。4、倒好之后蓋上蓋子，涼水上鍋蒸，水開之后改中火蒸15-20分鐘，蒸好之后燜幾分鐘之后即可取出，蒸好的雙皮奶放涼之后放到冰箱冷藏一下，口感更佳。