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爆炒卷心菜是一道家常小炒，營養豐富，鮮香脆爽，是一款不錯的下飯小菜，具有做法簡單、營養豐富、鮮香脆爽等特點，下面我們就來看一看爆炒卷心菜的做法吧！
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爆炒卷心菜的營養價值
卷心菜性平、味甘，歸脾、胃經，可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛，主治睡眠不佳、多夢易睡、耳目不聰、關節屈伸不利、胃脘疼痛等病癥 。
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【爆炒卷心菜做法量化 爆炒卷心菜的做法】
爆炒卷心菜的材料
大頭菜，干紅辣椒，花椒粒，蔥，蠔油，蒜末 。
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爆炒卷心菜的做法
1、把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈 。
2、葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味 。硬梗要棄去不用，因為炒的時候不容易炒軟，口感不好 。
3、鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度 。講究點的做法是先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時候就不會咬到花椒粒了 。我本身就不是個講究人，而且下班回家天都黑了，更加講究不起了，索性就一把都扔鍋里了 。
4、辣椒一變顏色馬上調大火，把撕好的大頭菜扔進鍋里，武火爆炒，注意火候不要太大 。
5、大頭菜炒蔫后少加點蠔油和蒜末，最后用鹽調味就可以出鍋了！
技巧：翻炒的時候，注意火候太大的話大頭菜會糊，火太小菜的味道又會出不來，切記要注意火候 。
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