清蒸桂魚的做法家常的做法視頻清蒸桂魚的做法 _做法

文章插圖
清蒸桂魚是一道福建的漢族傳統(tǒng)名菜，色澤淡稚悅目，味似蟹肉，鮮香馥郁，蒸是中國菜特有的做法，對于肉質(zhì)鮮美的桂魚來說，清蒸無疑是保存其美味最好的烹調(diào)方法，下面我們就來看一看吧！

文章插圖
清蒸桂魚的做法一
【材料】鱖魚750克，火腿15克，冬筍30克，香菇（鮮）25克，豬油（板油）10克。
【調(diào)料】姜10克，小蔥15克，鹽4克，味精3克，黃酒20克，醋10克。
【做法】①將桂魚殺好，去浮皮，去內(nèi)臟，洗清，放入開水鍋內(nèi)川一下，取出，刮干凈，魚身兩面開花刀，放在盤中。②將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。

文章插圖
清蒸桂魚的做法二
【材料】桂魚，火腿，冬筍，香菇，豬板油。
【調(diào)料】黃酒，精鹽，姜片，蔥，味精。
【做法】①將桂魚剖洗凈，放沸水鍋中燙一下?lián)瞥觯玫遁p輕刮去魚身上的粘液。②把刮凈粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側(cè)剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）。③熟火腿切片。④冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切片。⑤香菇去蒂，洗凈。⑥豬板油洗凈，切丁。⑦桂魚刀面朝上放入大腰盤內(nèi)，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、姜片、蔥結(jié)，上籠用旺火蒸15分鐘至熟。⑧出籠后揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用。⑨原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調(diào)準口味，煮沸后淋澆在魚身上即可，上席外帶姜末醋蘸食。

文章插圖
清蒸桂魚的做法三
【材料】桂魚，大蔥，朝天椒，姜，海鮮醬油，鹽，料酒。
【做法】①姜切片，大蔥切細絲，朝天椒切小段，備用。②桂魚去鱗去內(nèi)臟，洗凈，用廚房紙將魚擦干，在魚身上用刀橫著劃幾條刀口方便入味。③在魚身上抹鹽、料酒、姜片，在魚肚子里放入姜塊和蔥頭撐出形狀，腌十分鐘。④蒸鍋冒蒸氣后放入腌好的魚，中火蒸約十分鐘。⑤關(guān)火后魚不忙取出，用余熱再蒸五分鐘。⑥海鮮醬油倒一點水調(diào)勻，倒在取出的魚身上，再放上朝天椒段，最后放上蔥絲。⑦炒鍋燒至冒煙，倒入色拉油燒辣，將熱油淋在魚身上，完成。

文章插圖
清蒸桂魚的食用功效
1、鱖魚：鱖魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，肉質(zhì)細嫩，極易消化，適于兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。
2、火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。
【清蒸桂魚的做法家常的做法視頻清蒸桂魚的做法】3、冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。