1、葉類蔬菜保鮮：
利用“紙”留住蔬菜水分 。葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱內冷藏，很快就會變黃 ， 葉片也會濕濕爛爛的 。保存此類蔬菜最重要的就是要留住水分，同時又得避免葉片腐爛 。最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然后用報紙包起來 ， 以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室 ， 就可以有效地延長保存時間，留住新鮮 。
2、非葉類蔬菜保鮮：
冬瓜：應選表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通風陰涼處鋪上木板，把冬瓜放在上面 ， 可保鮮4-5個月 。
冬筍和生姜：找一舊面盆鋪上濕沙 ， 將冬筍和生姜尖頭朝上埋入沙中拍實，置于陰暗、通風處，可保鮮4-7周 。
洋蔥和蒜苗：晾干洋蔥或蒜苗，放在涼爽、干燥、通風處 ， 能貯藏很長時間 。不宜用塑料袋包?。蚍湃氡?nbsp;， 否則洋蔥或蒜苗會悶軟、變質和發芽 。
土豆：喜低溫 ， 宜低溫冷藏，不宜高溫置放 ， 否則土豆的淀粉含量會降低，還會發芽 。除了要低溫保存外，還要保持土豆的干燥，以防霉爛 。
蓮藕：用清水洗凈泥土 ， 放入浸泡在水中，每1～2天換一次水，冬季保持水不結冰為好 。
【各類蔬菜如何保鮮】大蒜：將好蒜裝入塑料袋內封緊 ， 放在室內 ， 每周檢查一次，發現有干癟的蒜及時拿出來 。
