1、洗面 。選用上好的面粉加水和成較硬的面團 ， 不加任何添加劑 。醒 ， 揉至光滑 。取一較大的容器加水，將面團放入，慢慢揉動，不可揉散 。這樣面團中的淀粉逐漸析出 ， 水漸成乳白色 ， 當水已渾濁時，換水再洗，直到洗出面筋 。
【家庭自制搟面皮的做法】2、發酵 。將稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母(老面水也好)，發酵，夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天 。待其表面有泡，味微酸時就差不多了，經驗多些，注意不要過了 。
3、糍面，將鍋燒熱，用布沾油擦鍋底 ， 主要是為了不沾鍋 。將發酵好的面水適量倒入鍋內，用木槌攪動，待面水糊化粘稠時須用力快速擦動 ， 直到面團全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明狀即可 。
4、蒸熟將面皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鐘即熟，太久不勁，太短則生，這樣就得到了搟好的面皮 。
