1、食材：鴨蛋100個、食鹽3兩、生石灰3兩、草木灰適量、稻殼適量、清水適量、紅茶適量 。
2、將食鹽放在鍋內炒，待爆炸聲停止時取出研碎 。
3、將塊狀石灰灑水 ， 分裂成粉后過篩備用 。
4、將清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸，再倒進放有生石灰、純堿、草木灰的缸內 ， 攪拌均勻，使成糊狀 ， 然后用其包蛋 。須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性堿損傷皮膚 。
5、包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼后放入另外的缸中 。
6、缸裝滿后用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封 。
【皮蛋的做法竅門】7、一般春秋季節經過二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋 。這種方法簡便易行 ， 不論用蛋多少均可采用，在家庭中非常適用 。
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