【宮保雞丁炒制方法】1、將蔥，姜，蒜切片 。
2、選新鮮的雞脯肉切成1cm見方的小塊，加入胡椒粉5克，一個雞蛋，料酒10克，淀粉20克，抓勻腌制15分鐘左右 。
3、鍋內(nèi)下20克色拉油 ， 大火將油燒至7成熱（即油面有青煙大量上升時為7成熱）放入雞脯肉丁，大火翻炒 ， 待肉色發(fā)白，肉熟后，盛出備用 。
4、鍋內(nèi)下15克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油面有青煙大量上升時為7成熱）放入干辣椒8克，豆瓣醬30克，放入蔥姜蒜片，爆出香味，繼續(xù)翻炒2分鐘 。
5、放入料酒10克，鹽1克，醋5克，白糖10克，雞粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒 。此時放入炒好的雞肉脯丁，轉(zhuǎn)大火翻炒 。
6、最后放入油炸花生米50克 ， 翻炒均勻 。
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