1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒 ， 2個紅辣椒，將雪里蕻用清水洗凈，削去根部 ， 去掉黃葉，放在通風處陰干，至整個雪里蕻葉子有點發蔫為好 。將雪里蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用 。
2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪里蕻的盆里攪拌均勻 ， 然后用手揉搓至雪里蕻發蔫為止，將拌好的雪里蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實 ， 至微微出水 ， 再壓緊搗實，陸續裝完為止 。
3、雪里蕻全部裝好以后，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用，用此種方法腌制的雪里蕻 ， 吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣 ， 別有一番風味 。
【冬天雪菜的腌制方法】4、為了保持雪里蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子 ， 不能有一點油跡，取完菜后把壇口封好 。
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