母牛產犢后3天內的乳汁與普通牛乳明顯不同，稱之為牛初乳 。牛初乳蛋白質含量較高，而脂肪和糖含量較低，被譽為“21世紀的保健食品” 。牛初乳的營養成分
牛初乳中含有免疫球蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶、類胰島素生長因子、表皮生長因子、葡萄糖耐受因子、蛋白質、乳糖、維生素A、維生素E、維生素B、維生素B1、煙酸、泛酸、葉酸、鈣元素、磷元素、鐵元素、鋅元素、鈉元素、鎂元素、錳元素、葉酸、膽堿、牛磺酸、磷脂、腦肽、乳酸、生物素、皮質醇、初乳素等營養成分 。
增強免疫力
牛初乳中含有免疫球蛋白，夠與病原微生物及毒素等抗原結合 ， 形成抗體，提高機體的免疫能力；還能抵抗病毒、細菌、真菌及其他過敏原，中和毒素 。所以牛初乳非常適合免疫力低下的兒童以及老人食用 。
調節血糖濃度
牛初乳中含有類胰島素生長因子和葡萄糖耐受因子 ， 對于糖尿病患者來說，可以有效調節血糖濃度，促進藥物療效，促進非胰島素依賴性患者對葡萄糖的利用加快恢復，是糖尿病患者理想的輔助食品 。
促進骨骼發育
牛初乳中含有豐富的鈣元素、磷元素，能夠增強骨骼密度 ， 促進兒童骨骼發育，可以有效預防缺鈣引起的兒童生長發育緩慢以及老年骨質疏松、心律失常、失眠等 。
預防缺鐵性貧血
牛初乳中含有鐵元素、鋅元素，鐵元素可以促進血紅蛋白合成，預防缺鐵性貧血，鋅元素可以促進兒童生長發育、特別是腦生長 ， 貧血患者和有缺鋅癥狀的兒童可以通過食用牛初乳來進行食補 。
促進智力發育
牛初乳中含有膽堿、牛磺酸等營養成分，能夠增強大腦活力、改善記憶力，具有促進智力發育、保護大腦的作用，食用牛初乳對于預防老年癡呆也有一定的功效 。
【牛初乳的營養價值有禁忌嗎 牛初乳的營養價值】
