1、去魚(yú)鰓：魚(yú)頭燉湯前必須要把魚(yú)鰓清除的很干凈，因?yàn)轸~(yú)鰓是整只魚(yú)頭中最腥的部分，而且含有的臟東西也特別多 。
2、浸泡魚(yú)頭：把去了魚(yú)鰓的魚(yú)頭洗凈以后，如果時(shí)間充足就放在清水里泡一段時(shí)間，泡的時(shí)候在水里加鹽去腥效果更好，每5斤水可加半兩鹽，這樣泡1小時(shí)就能去掉魚(yú)頭中的土腥味了 。除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉，這樣能達(dá)到更完美的去腥味效果 。還有人喜歡把魚(yú)頭放在溫茶水里浸泡，1～2斤左右的魚(yú)頭可用一杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果了 。
3、腌制魚(yú)頭：腌制或浸泡魚(yú)頭可任選其一，浸泡過(guò)的魚(yú)頭可以不用腌制，要腌制魚(yú)頭也可以不用浸泡 。腌制魚(yú)頭比較常用的就是鹽和料酒，通常腌制15分鐘以上就可以了 。另外，把魚(yú)頭用米酒、紅葡萄酒或牛奶腌一下也有不錯(cuò)的去腥味效果 。
4、煎魚(yú)頭：魚(yú)頭燉湯之前先經(jīng)過(guò)煎制，不僅是讓魚(yú)頭湯發(fā)白的關(guān)鍵，同時(shí)也是去腥味的關(guān)鍵步驟 。魚(yú)頭入鍋煎制之前還可以抹點(diǎn)白醋，用少許白醋在魚(yú)頭涂抹均勻就可以了，這樣去腥味的效果會(huì)更好 。
【魚(yú)頭豆腐湯去腥的方法 魚(yú)頭豆腐湯去腥的方法和步驟】5、燉魚(yú)頭湯：魚(yú)頭煎好以后就可以加水開(kāi)始燉湯了，燉至魚(yú)頭湯發(fā)白時(shí)再加生姜片去腥味 。魚(yú)頭湯出鍋前再滴少許白醋或米醋在湯里，還可以撒點(diǎn)胡椒粉，既能去腥味又能保持湯的鮮味 。但請(qǐng)大家千萬(wàn)不要加白酒，雖然白酒也能去除魚(yú)頭湯的腥味 ， 但同時(shí)也蓋住了湯的鮮味 。
