1、食材：老鴨1000G，火腿50G ， 筍干100G，大蔥白2根，厚姜片4片，黃酒30ML ， 鹽1G 。
2、將整只老鴨清洗干凈，燒開一大鍋熱水，將老鴨放入沸水中，大火燙煮5分鐘 ， 使血沫出凈，撈出老鴨 ， 將鴨身內外用溫水沖洗干凈 。
3、火腿切成薄片(要逆著肉紋切 ， 才不會散) 。筍干事先用清水浸泡10小時以上，待軟化后，再用手撕成細而均勻的絲 。
4、將整只老鴨放入專用湯煲中，放入火腿片、筍干絲、大蔥白、厚姜片，調入黃酒 。
5、倒入足夠量的溫水，水面一定要將鴨身完全淹沒 。
【老鴨煲的做法 杭州老鴨煲的做法】6、大火將湯煲燒開，調至小火，煲4個小時 。
7、老鴨煲煲好后，揀出已煮爛的蔥姜，調入鹽(先嘗味再放鹽)即可 。
