1、配方：八角25克 桂皮15克 小茴香15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大蔥150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克精煉油50克 紗布袋2個；
2、調制：將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結 。
3、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下 ， 然后放在菜板上輕輕敲碎 ， 再與精煉油一同入鍋 ， 用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色 。
4、鍋置火上，摻入鮮湯5000克 ， 放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水 。
5、需要注意的問題：
（1）炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味 。按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足 ， 加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精 。
（2）需要說明的是 ， 在鹵水中加入味精并不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃ 。鹵水中一般應加入嫩糖色 ， 如此才會使鹵水有回甜味 。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草 。但從藥物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用 。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草 。
（3）丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量 。一般來說 ， 5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間 。
（4）用于制作鹵水的大蔥應保留其根須 ， 那樣可使鹵水的味道更香 。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給筆者的經驗 。
【家用鹵水最簡單做法 自制鹵料的做法及配方】（5）上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵 。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了 。
