1、雞胸洗干凈
2、開水里倒料酒
3、把雞胸放開水里煮3分鐘，濾去血水和浮油
4、撈出來用涼水沖一下 ， 剝掉雞皮
5、鍋里倒清水，加入蔥、姜和香葉
6、把雞胸放鍋里煮10分鐘
7、10分鐘后，翻個，加適量的鹽，繼續煮10分鐘
8、把煮好的雞胸撈出來 ， 晾涼
9、拆掉骨頭，平放在案板上
10、用搟面杖捶雞肉 ， 捶至松散
11、撕成絲裝盤
12、切好干紅椒
13、鍋里倒油燒熱，把花椒放油里炸香
14、鏟出糊的花椒 ， 關火油晾到7分熱
15、把辣椒放油里炸香 ， 鏟出炸過的辣椒
16、油里倒適量的芥末油（可不放）
17、把雞絲放鍋里
18、文火慢慢炒，炒至發干變色
【麻辣雞絲家常做法】19、裝盤就可以了 。
