1、準備好五花肉，冰糖，老抽，蔥姜，糖 。五花肉就是民間俗稱的三層肉，是豬腹肉的代名詞，豬腹肉里面飽含脂肪與肌肉，所以才會看起來精肥相間，挑選時建議不要帶骨，而且做紅燒肉必須是帶皮的 。
2、把五花肉洗干凈后切成方塊兒，蔥姜切片 。
【紅燜肉的做法步驟 紅燒肉制作過程】3、把切好的肉放入冷水鍋中，大火燒開后繼續煮兩分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水分 。
4、鍋燒熱后倒入油，調成中火，放入冰糖
5、慢慢炒到冰糖融化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候糖色就炒好了
6、馬上把炒好的五花肉放入 ， 迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色 ， 然后，倒入料酒，醬油，放入蔥段和姜片翻炒均勻 。加入適量的水沒過五花肉，大火燒開后轉成小火，蓋上蓋子燉一個小時左右 。
7、肉燉到約1個小時左右后，打開蓋子，放入鹽
8、轉大火將汁全部吸干關火即可，美味的紅燒肉就做成了
