酸筍紫蘇假蔞炒牛雜做法：
一、牛雜（牛百葉和牛肚先用鹽搓洗一下 ， 再用面粉和植物油揉搓幾分鐘，用清水洗凈 。腱子肉切薄片用小蘇打加10多毫升清水腌30分鐘 ， 然后再放花生油和生粉腌30分鐘 ， 紫蘇假蔞切小段待用，
二、在牛雜沒有黑絨膜的一面切網(wǎng)格刀紋 ， 改刀后切成4*1厘米的小長塊 。待鍋里的水燒開后 ， 將切好的牛雜放入開水焯一下（3-5秒）即刻撈出瀝干水待用 。【酸筍紫蘇假蔞炒牛雜的做法 酸筍牛雜做法大全】
三、酸筍絲炒干水分，盛出待用 。
四、熱鍋放油 ， 將牛雜牛肉放入，加入米酒和胡椒粉 ， 快速爆炒到8成熟盛出待用 。
五、熱鍋放油 ， 爆香蒜米、姜片和蔥段 ， 放入豆瓣醬炒出紅油，再放入炒過的酸筍絲炒20秒鐘，倒入炒過的牛雜，加入紫蘇假蔞 ， 一邊倒入蠔油和生抽，加點白糖 ， 一邊快速翻炒片刻，最后倒入生粉、雞粉加清水調(diào)成的芡汁翻炒勻即可 。
