1、將魚肉揀去細(xì)骨刺，用刀背砸爛 ， 再用刀排斬成魚末放入盛器 ， 加細(xì)鹽，黃酒，味精各5克拌和，將清水500克慢慢倒入，邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊倒入，邊倒水邊用筷子朝一個方向不斷使勁攪打上勁，挑出小塊魚糊放入冷水中 ， 至浮起時，加淀粉調(diào)和 。肉末中加細(xì)鹽，黃酒 ， 味精，醬油，蔥姜末拌和制成餡心 。
【如何做鯉魚肉丸 做鯉魚肉丸的步驟】
2、清水半鍋放置在小火上 ， 用左手抓起一把魚糊在掌心中，右手取餡心1.5克放在左手掌中，然后左手捏攏，從大拇指 ， 食指中擠出一只中間包有餡心的魚丸，用調(diào)羹盛住，再倒入清水鍋中，此時如鍋中水已燒沸 ， 加些冷水，不使其翻滾，待魚丸浮到水面上，即可撈出 。
3、鍋內(nèi)放鮮湯 ， 鹽，燒沸后放魚圓丸，黃酒，然后撇去浮沫 ， 加幾根豆苗，味精，湯，沸后盛在碗里即成 。
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