【鹵雞爪怎么鹵才好吃 鹵雞爪怎么做】1、食材：雞爪2斤，老母雞1斤 ， 豬大骨1斤，干小米椒50克，花椒20克，姜片，蔥段，食鹽 ， 胡椒粉 ， 雞精，料酒，冰糖80克，食用油，老抽 。
2、香料：八角、草果各6克 ， 肉桂、香葉、小茴香各3克，白豆蔻、陳皮各2克，砂仁4克 ， 當(dāng)歸0.5克，甘草、丁香各1克 。
3、把雞爪洗干凈 ， 用剪刀剪掉爪尖，放入清水中泡3個(gè)小時(shí)后撈出瀝干 。
4、在雞爪中放入姜片、料酒、鹽、蔥段、花椒攪勻腌3個(gè)小時(shí) 。
5、將腌好的雞爪和老母雞、豬大骨都焯一下水，撈出過(guò)下涼水備用 。
6、把所有的香料都洗干凈，然后用溫水泡半個(gè)小時(shí)，撈出備用 。
7、鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火，放入80克食用油 ， 再把80克冰糖倒進(jìn)去小火炒化開(kāi)，當(dāng)顏色變?yōu)樽厣珪r(shí)立即關(guān)火 ， 不要炒過(guò)了會(huì)有苦味 。
8、煮鹵水：糖色炒好后直接往鍋里放入適量的清水，把老母雞和豬大骨放入大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火 ， 熬煮1小時(shí) 。
9、時(shí)間到了后加入所有香料，還有干小米椒、花椒、姜片、蔥段、胡椒粉、雞精、食用油 ， 小火熬煮90分鐘鹵水就做好了 。
10、把準(zhǔn)備好的雞爪放入鹵水中，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火加點(diǎn)老抽上色，煮10-15分鐘關(guān)火 ， 然后讓雞爪在鹵水中泡2個(gè)小時(shí)即可 。
