1、主料：牛肉（瘦）5000克
【怎么做腌制的牛肉干 腌制牛肉干怎么做才鮮嫩】2、調(diào)料：鹽100克,白砂糖50克,白酒50克,香油100克,胡椒粉15克,花椒粉15克,姜50克,八角10克 。
3、選料：選取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深紅，纖維較長(zhǎng) ， 脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不沾手的牛肉為原料 ， 洗凈掛晾，切成塊重250克左右 。
4、配料：將各種調(diào)料磨成粉末備用 。
5、排酸：將肉塊放進(jìn)腌缸里，用紗布蓋好 ， 讓肉質(zhì)排酸（又叫發(fā)酵），略有酸味，手觸有粘感 。此時(shí)取出切成片料，厚度不超過(guò)0.2厘米，并把調(diào)料與肉片拌勻，以免香料拌不勻或肉被拌爛 。
6、烘烤：將肉片鋪在筲箕上，送進(jìn)烘爐，以60至70 ℃烘烤 。當(dāng)下層烘至水氣沒(méi)有時(shí)，肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色 ， 又轉(zhuǎn)為棕黃色 ， 以八九成干時(shí)，將底層烘篩調(diào)往中間層 。一般進(jìn)房烘3至4小時(shí)就可出房，晾涼2至3分鐘，用手把筲箕的兩對(duì)角一擠，成品自然脫落出來(lái) 。
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