1、食材：牛肉260g、油適量、鹽適量、大蔥適量、洋蔥適量、紅椒適量、小蔥適量、姜適量、黑胡椒適量、老抽適量、生抽適量、淀粉適量、白砂糖適量 。
2、牛肉略凍一下，切薄片 。
3、加鹽、黑胡椒、老抽、生抽、淀粉調(diào)味拌均 。
4、最后滴點(diǎn)油拌均 。
5、將大蔥、洋蔥、紅甜椒、小蔥和生姜切好備用 。
6、鍋熱倒油（油要寬） ， 油微溫先下小蔥和生姜翻一鏟子，再下牛肉快速滑炒 。注：如果是飯店里會(huì)用半鍋油來(lái)滑炒牛肉，家庭你就多放點(diǎn)油炒就可 。
7、快速滑炒牛肉 。
8、當(dāng)牛肉變色斷生時(shí)，撥到鍋邊 ， 將大蔥、洋蔥、紅甜椒倒入中間翻炒 。
【正宗湖南小炒牛肉做法 湖南小炒牛肉做法】9、當(dāng)聞到蔥香時(shí)，將牛肉與蔬菜拌炒在一起 ， 勾入薄芡汁，翻炒兩下即可出鍋，出鍋前如你澆點(diǎn)香油，菜看上去就特別油亮，感覺(jué)就會(huì)特別香 。
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