炒白菜時適當加醋 ， 既保護了維生素C，又增添了白菜的味道 。生拌白菜須先用開水燙一下，然后再放些醋 ， 這樣不但能保護營養素，而且還能殺死菜中的病菌 。
凍白菜勿用熱水泡洗，將其放入冷水中浸泡1小時左右，使冰融化，再洗凈切好 。如做燉菜，應在湯煮沸時下鍋;如炒食，要用旺火急炒 。這樣可減少維生素C的損失，味道也會好些 。
用白菜包餃子、包子時 ， 不要把菜餡擠得很干 ， 這樣做很不科學，因為維生素C大多含在白菜汁里，把白菜的汁全部擠掉，就失去了白菜應有的營養價值 。
【大白菜怎么吃最養生】大白菜是北方冬季的看家菜 ， 隨著技術的進步 ， 現在一年四季都能吃到大白菜，但吃大白菜時應注意一些問題 。
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