車?yán)遄蛹t燒肉是種比較新興的做法，香甜松軟，入口即化，油而不膩，制作的主要材料是五花肉、車?yán)遄庸u和車?yán)遄泳疲寤ㄈ饩哂醒a(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥的功效 ， 車?yán)遄泳哂幸鏆狻⒔∑ⅰ⒑臀浮㈧铒L(fēng)濕的功效，下面我們就一起來(lái)看一看車?yán)遄蛹t燒肉的做法吧！
車?yán)遄蛹t燒肉的材料
五花肉500克，車?yán)遄庸u100克，車?yán)遄泳?0毫升，油適量，鹽適量 ， 八角適量，白糖適量，冰糖適量，生抽適量，蔥適量，姜適量，桂皮適量 。
車?yán)遄蛹t燒肉的做法
1、準(zhǔn)備好所用食材，把五花肉洗凈焯水，焯水的五花肉切成3厘米的小塊 。
2、鍋中加入少量的油下入姜片 ， 再下入五花肉小火煸炒 ， 煸炒至五花肉表面金黃，盛出 。
3、白糖按1；2的比例添加清水熬制，小火熬制成棕紅色 。
4、倒入煸炒的五花肉翻炒均勻至上色，倒入一點(diǎn)生抽提味 。
5、烹入入車?yán)遄泳疲尤胧[姜、桂皮、八角，加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)五花肉，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，燜至1小時(shí) 。
6、加入鹽，和酒漬車?yán)遄?nbsp;， 倒入車?yán)遄庸u，繼續(xù)燜至30分鐘，最后加入適量的冰糖，燒至冰糖完全融化，燒開(kāi)湯汁即可 。
【車?yán)遄蛹t燒肉的做法 車?yán)遄幼龅拿朗场?/strong>
紅燒肉的做法技巧
1、用量合適：紅燒肉也好、紅燒魚(yú)也好，每次烹飪的用量必須是不多不少地合適，燉出的東西才夠香 。肉彼此借著味道才能更香，所以少了一定不好吃，而一次燒太多了，香味也會(huì)出不來(lái) 。無(wú)論是肉還是排骨，每次燒一斤半到兩斤最香 。同時(shí)需要注意的是 ， 肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一 ， 這樣才能既入味 ， 又不壞了形狀 。
2、用料正確：無(wú)論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚(yú)，都要選對(duì)食材 ， 比如紅燒肉必須是五花肉，肘子一定要用前肘，排骨呢當(dāng)然要肋排，腔骨紅燒就要差很多 。
3、徹底煸炒：紅燒最重要的步驟就是先煎再燉，肉要先煸，魚(yú)要先煎 。這也有竅門(mén)，煸肉的時(shí)候 ， 要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不膩 。
4、充分上色：當(dāng)肉煸好需要上色，傳統(tǒng)的做法是用少許水把糖熬得棕紅，然后放入肉上色 ， 所謂糖色，但是其實(shí)用老抽醬油就可以充分上色了 。只是記得，當(dāng)肉煸好，倒入適量老抽醬油上色時(shí)，要徹底翻炒肉，讓顏色掛一會(huì)兒，再放料酒和足量水 。
5、水量加足：肉充分上色后，再加入充足的肉湯或者水 ， 水要一次放足才香，紅燒肉的水面要基本沒(méi)過(guò)肉，而魚(yú)則是在2/3的位置 。
6、中間小火：至于燉肉的火力是兩頭大火中間小火，先把湯煮沸騰，撇去雜質(zhì)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉 。一般來(lái)說(shuō)，肉燉1個(gè)半到2個(gè)小時(shí)后就可以收汁了 。總之，當(dāng)材料接近酥爛 ， 就可以收汁了，收汁時(shí)用急火大約收15分鐘 。不過(guò) ， 也要注意點(diǎn)啊 ， 不要把汁都收干了 。
