筍干紅燒肉是上海菜的典型代表 ， 講究濃油赤醬，濃郁的色澤、香甜的口感、百吃不膩是很多家庭的家常菜式，筍干在烹調之前反復用水浸泡是為了去除筍干中的酸味，如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡，與肉一起搭配的除了筍干還有梅干菜、干豆角等 。
筍干紅燒肉的材料
五花肉450克，筍干280克 ， 食鹽1小匙，姜3片，料酒200克，生抽2勺，老抽2勺，淀粉1小勺，白糖1勺 ， 腐乳(白)1塊，水適量，植物油2湯匙 。
筍干紅燒肉的做法
1、筍干用溫水浸泡4小時至回軟，清洗干凈，撈出擠干切成小段備用，五花肉切大塊，姜去皮切片 。
2、取一碗，將所調料除料酒外放入，攪拌均勻備用，在鍋內加入一點點植物油，放入姜片爆香 。
3、再小心放入五花肉塊，快速翻炒 ， 防止炸鍋 。待肉塊煸至微金黃時放入筍干煸片刻 。
【筍干紅燒肉的做法 筍干紅燒肉的做法 最正宗的做法竅門】4、再倒入事先調好的調料，翻拌均勻，然后加入將沒過肉塊的料酒 ， 將所有材料攪拌均勻后 。
5、連汁將所有的材料放入電飯鍋內 ， 選擇煲湯的功能，關上電飯煲 ， 讓它自動燜煮 。
6、把燜好的五花肉取出，重新倒加鍋里，大火收汁，這時，試一下味道，再調入一點點的鹽，加入一點的水淀粉，收濃汁即可 。
筍干紅燒肉的技巧
1、筍干用溫水來泡發，比較省時間，要是有足夠的時間 ， 用涼水泡發就可以了 。
2、筍干紅燒肉可以不用炒糖色 ， 一來不容易操作，二來也比較費時，不過，這樣出來的肉也是顏色很好，味道很好的 。
3、如果用半壓力的電飯煲是完全不用看著的，要是沒有的，用普通電飯煲、高壓鍋也是可以做到的，這些廚具在大部分家庭都是有的，很方便使用 。
4、其實這樣的方法主要適合那些實在忙的沒有太多時間的上班一族的朋友 ， 味道做出來，其實也跟慢煮出來的紅燒肉是有的一拼的哦 。
