1、要選擇合適的大米，一般選用泰國(guó)香米、絲苗米、象牙米等，而珍珠米比較粘稠，水分較多，不太合適用來(lái)做煲仔飯 。
2、煮飯的水不能下多，大概掌控水和米的比例在1：1.5左右比較適合 。
3、煮煲仔飯的時(shí)間可以比平時(shí)煮飯的時(shí)間長(zhǎng)些 。
4、在把米倒入鍋中的時(shí)候，先要在砂鍋底部和周?chē)⑸仙僭S的油 ， 這樣才能促進(jìn)鍋巴的生成 。
5、煮煲仔飯一般開(kāi)小火慢慢煲，這樣飯才不會(huì)燒糊，才有金黃酥脆的鍋巴 。
6、等到飯煲好之后，不要立刻打開(kāi)蓋子，要繼續(xù)燜制15分鐘左右 。
7、如果煲飯之前沒(méi)刷油，可以等到七分熟的時(shí)候沿著鍋邊淋適量的油，就會(huì)結(jié)鍋巴 。
【煲仔飯出鍋巴技巧】8、煮制時(shí)的火候要均勻，這樣才能確保米飯熟且不會(huì)局部變糊 。
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