1、雞蛋在開水里煮時破裂是什么原因?還能吃嗎?我們平時在煮雞蛋的過程中 ， 經常都會有雞蛋在鍋里炸裂的現象，那這個時候雞蛋是完全可以吃的，因為他只是進了一些水，而且這個水是開水，吃進去是完全沒有任何的危害的 。
造成雞蛋炸裂的原因主要有以下幾個方面 ， 首先可能是因為熱脹冷縮 ， 可能很多時候我們雞蛋放到冰箱 ， 或者是冬天的時候放在室外那邊的雞蛋它本身里面是溫度非常低的，突然放到水里面去高溫把它煮開的話，很有可能熱脹冷縮 ， 突然之間就讓雞蛋給爆裂開了，所以這個時候我們可以把雞蛋先放到常溫里面，讓它恢復到正常的水平，或者是泡到水里邊，讓它恢復到正常的水溫之后，然后再去加熱，這樣可以很好的防止它雞蛋炸裂 。
同時在雞蛋煮的過程中，他的如果是炸裂的話，可能口感會有一定的影響，但是這樣并不影響我們的使用，因為在我們煮的時候，它是經過高溫消毒的水 ， 都是達到了一百度以上的溫度 ， 所以這個時候雞蛋里面就算是有細菌侵入的話，他也是被高溫所直接給殺死了 。
另外我們現在可以不通過雞蛋在水里邊煮的方式，而通過煮蛋器煮蛋器 ， 它是一種很好煮雞蛋的方法，非常的快速，而且基本上是不會有雞蛋炸裂的現象的，只需要你加一小碗水，然后把雞蛋放在上面 ， 就可以在十分鐘之內吃到完整而好撥的雞蛋 。
所以平時我們煮雞蛋可以采取先把它放到常溫之后再去煮，然后盡量把水淹過雞蛋，或者是采取用煮蛋器的方式，就可以很好的防止雞蛋炸裂了 。
雞蛋，在我們日常生活中經常見到 ， 也是我們經常吃到的獲取蛋白質的最簡單的方法，雞蛋的吃法有很多種，煮雞蛋應該是最簡單的一種方法，用水直接把雞蛋煮熟 ， 剝皮就可以食用了，然而，在煮雞蛋的過程中，經常會出現破裂的情況 ， 為什么會出現這種情況呢？這樣的雞蛋還能吃嗎？接下來我們就來研究一下 。
正常大小的雞蛋，煮熟的過程大約要十分鐘左右，雞蛋殼看似非常薄卻十分堅硬，就算是一個成年人 ， 用手也很難把它捏碎，雞蛋殼里面是蛋黃和蛋清，蛋殼里不是真空的，里面還有氣體，我們大家都知道，氣體受熱以后，在熱脹冷縮的原理下 ， 氣體受熱后會迅速膨脹，產生巨大的壓力，蛋殼又是一個密閉的空間，想要釋放出來，就有可能導致蛋殼的破裂，煮雞蛋過程中，雞蛋破裂，并不是因為蛋清和蛋黃把蛋殼脹破了，而是膨脹的氣體為了釋放而導致的 。
那么在煮雞蛋的過程中 ， 那些破裂的雞蛋，我們還能吃嗎？一般大家還是會繼續吃的 。但是煮裂的雞蛋，在口感上和外觀上會受到影響，雞蛋殼的表面也會有細菌，雞蛋殼破裂，細菌也容易侵入，但是煮雞蛋，如果徹底煮熟的話，細菌會被殺死，對人的身體健康不會產生影響，
煮雞蛋我們大家都愛吃 ， 在煮雞蛋的過程中，雞蛋破裂也是在所難免的 。所以我建議大家，在煮雞蛋之前，先用清水把雞蛋清洗一下，去除蛋殼表皮的臟東西，就算在煮制的過程中蛋殼破裂 ， 只要把雞蛋煮熟，破裂的雞蛋我們也可以正常食用 。
文章插圖
2、煮雞蛋怎樣才能煮不爛?如果想使雞蛋在煮的過程中不破皮，可以試試以下幾種方法：
針扎法：將雞蛋洗干凈，用家用的細縫衣針在雞蛋的胖的一端輕輕地扎個小孔，不要扎的太深 。因為那里有個氣室，這樣煮雞蛋時 ， 蛋殼內的氣會通過小孔慢慢外泄，雞蛋殼就不會破裂 。
浸泡冷水法：雞蛋洗好后，先放在盛滿冷水的盆中浸泡半小時 ， 使雞蛋內的氣壓降低，然后再開火煮 ， 水煮沸后再煮5分鐘 ， 關閉火后，再浸泡5分鐘，這樣蛋殼就不會破裂 。
添加鹽、醋法：煮雞蛋的時候，可以在水里少加一點鹽或者醋，可以軟化蛋殼，蛋殼就不容易裂，而且煮熟了以后也容易剝皮 。
煮雞蛋總是爛的原因如下：
離鍋里過高砸出裂縫 。向鍋里放生雞蛋時離鍋底過高，生雞蛋碰到鍋底后蛋殼砸出細小裂縫 ， 這樣帶裂縫的生雞蛋煮熟后也是開裂的 。
水沸騰太劇烈 。煮雞蛋時水沸騰的程度過大，生雞蛋在沸水中猛烈震動與鍋底劇烈碰觸后產生裂縫 。
儲存環境溫度低 。因儲存環境溫度低，所以生雞蛋溫度較低，此時如果立刻用沸水煮雞蛋 ， 因為熱脹冷縮，雞蛋殼被脹裂 。
擴展資料
煮雞蛋食用指南
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化 。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸 ， 所以較難消化 。
蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱后，它會分解出硫化物 ， 它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多 。
煮不熟的雞蛋危害更大 。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題 ， 還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物 。前者會影響蛋白質的消化吸收；
后者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀 。而雞蛋一經煮熟 ， 上述兩種物質才會被破壞 。
參考資料百度百科――煮雞蛋食用指南
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化；再把蛋放入冷水浸泡一會兒 ， 以降低蛋內氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了 。
煮雞蛋（Boiled Egg），是雞蛋最常見的吃法之一，是將雞蛋放入水中煮熟而成 。
不過雖說煮雞蛋營養豐富 ， 但是過量食用雞蛋會導致消化不良，因此煮雞蛋不宜過多食用，一般以每天不超1個為宜 。若煮雞蛋的方法得當，可使煮出來的雞蛋的營養吸收率達到100%，因而成為深受追捧的早餐或營養餐之首選 。
煮雞蛋竅門
1、泡水 。
在煮雞蛋之前 ， 最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化；再把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了 。當然 ， 這只是保持雞蛋外形完整的方法之一 。
2、火力 。
煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜 。
3、時間 。
在確定了火力大小之后 ， 只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度 。例如 ， 煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可 。
此時蛋清凝固 ， 蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可 。此時蛋清凝固 ， 蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可 。此時蛋清凝固，蛋黃干爽 。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間 。
因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值 。
擴展資料
煮雞蛋的營養價值
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有著重要作用 ， 可延緩老年人的智力衰退 。卵磷脂被醫學專家視為老年性癡呆的克星 ， 還可防治動脈粥樣硬化 。
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用 。適量吃雞蛋 ， 是不少長壽者延年的經驗之一 。
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講 ， 煮蛋為100%，炒蛋為97% ， 嫩炸為98%，老炸為81.1% ， 開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30% ― 50% 。
可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化 。不過，對兒童和老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適 ， 因為這兩種做法能使蛋白質松懈，極易被消化吸收 。雞蛋中維生素C含量不高 ， 所以吃雞蛋時最好輔以適量的蔬菜 。
從營養學的觀點看，為了保證膳食平衡，滿足機體需要，又不會營養過剩，一般情況下，老年人每天吃1個雞蛋為宜 。
中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃兩個雞蛋；從事重體力勞動 ， 消耗營養較多者，每天可吃兩個雞蛋；少年兒童由于長身體，代謝快，每天也可吃兩個雞蛋 。
孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術后恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃2 ― 3個雞蛋，不宜過多 。
參考資料：百度百科 煮雞蛋的制作竅門
煮雞蛋不爛不破皮的方法：
在鍋里將水燒開，擰小火，開水一點點冒泡，不要水沸騰，打入雞蛋，不要攪動，煮約3分鐘 。使雞蛋成型 ， 再開大火，再煮3分鐘即可 。此法煮雞蛋不爛的訣竅在于，先使剛打入開水中的雞蛋成型 ， 開水不能沸騰，不要攪動 。這樣煮出的雞蛋飽滿，不爛 ， 不起蛋花 。
擴展資料：
煮雞蛋制作竅門
1、泡水
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋 ， 否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化；再把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了 。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一 。
2、火力
煮雞蛋時若用大火 ， 容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜 。
3、時間
在確定了火力大小之后，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度 。例如，煮軟蛋 ， 水開后煮3分鐘即可 。此時蛋清凝固 ， 蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可 。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可 。此時蛋清凝固，蛋黃干爽 。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間 。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發生一系列化學變化 ， 從而降低雞蛋的營養價值 。
4、在煮的過程中，為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間 ， 應在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟 。
參考資料：百度百科――煮雞蛋
怎樣煮雞蛋不破？
1、泡水 。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了 。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一 。
2、火力 。煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜 。
3、時間 。在確定了火力大小之后，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度 。例如，煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可 。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可 。此時蛋清凝固 ， 蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可 。此時蛋清凝固，蛋黃干爽 。需要注意的是 ， 煮硬蛋時切不可隨意延長時間 。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值 。
4、攪動 。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟 。至于這是什么原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧 。
怎樣煮雞蛋容易剝皮？
將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的 。因為雞蛋中有直徑為4～11毫米的氣室，煮雞蛋時，由于溫度升高 ， 氣室內氣壓也隨著升高 ， 這時氣室內的氣體就會擠出蛋外 。當把煮熟的雞蛋投人冷水中時 ， 溫度急驟降低，氣室內壓力隨之下降，會使蛋殼外的冷水和微生物 ， 通過氣孔進人蛋內，煮熟蛋又被污染 。
將煮熟的雞蛋取出后，應即用干凈的抹布揩凈蛋殼表面的水，讓其自然冷卻，這樣既好剝，又衛生 。
怎樣煮雞蛋有營養？
1、煮雞蛋水必須淹沒過蛋 。否則 ， 浸不到水的地方蛋內蛋白質不易凝固，影響蛋白質消化率；蛋中還含有抗生物素物質和抗胰蛋白酶物質未被徹底破壞 。前者能引起人體內維生素H缺乏；后者影響人體對蛋白質消化 。
2、雞蛋煮沸后，再煮5分鐘，停火再泡5分鐘，這樣煮的雞蛋，蛋中蛋清剛好變性凝固，消化率最高，各營養素基本沒有受到破壞 ， 營養價值較高 。
3、如雞蛋在沸水中煮的時間過長（超過10分鐘），雞蛋內部會發生一系列的化學變化 。如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱后 ， 蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營養價值；雞蛋經過較長時間燒煮 ， 蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難于消化 。
4、將煮熟的雞蛋投人冷水中冷卻是不可取的 。因為雞蛋中有直徑為4～11毫米的氣室，煮雞蛋時，由于溫度升高，氣室內氣壓也隨著升高，這時氣室內的氣體就會擠出蛋外 。當把煮熟的雞蛋投人冷水中時 ， 溫度急驟降低，氣室內壓力隨之下降，會使蛋殼外的冷水和微生物 ， 通過氣孔進人蛋內，煮熟蛋又被污染 。
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化；再把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；再放入冷水鍋中煮沸 ， 這樣蛋殼就不易破裂了 。
煮雞蛋（Boiled Egg），是雞蛋最常見的吃法之一，是將雞蛋放入水中煮熟而成 。
不過雖說煮雞蛋營養豐富，但是過量食用雞蛋會導致消化不良 ， 因此煮雞蛋不宜過多食用，一般以每天不超1個為宜 。若煮雞蛋的方法得當，可使煮出來的雞蛋的營養吸收率達到100%，因而成為深受追捧的早餐或營養餐之首選 。
擴展資料：
煮不熟的雞蛋危害更大 。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題 ， 還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物 。前者會影響蛋白質的消化吸收；后者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等癥狀 。而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質才會被破壞 。
參考資料：百度百科――煮雞蛋
文章插圖
3、…每次煮的荷包蛋,當把雞蛋打鍋里就散開了,全都爛了 。正確當時應該是怎…準備材料：雞蛋2個、鹽半勺
制作步驟：
1、 在鍋中放適量水，水深1,5厘米；放半勺鹽在水里攪勻 。如圖 。
2、將蛋打在碗里，不要攪拌 。（打在碗里是為了一會將蛋放入鍋中時，比較容易控制放入速度） 。
3、等水冒如圖的小氣泡時，準備放入蛋 。
4、不要將蛋一次性倒入水中 。先如圖 ， 倒入一點點蛋清，等其凝固不動后再將蛋黃緩緩置于凝固的蛋清上 。這樣煮出來的水煮蛋漂亮不會碎 。
5、小火煮 。喜歡心里是軟的 ， 就煮3-5分鐘；喜歡實心的就煮10-15分鐘 。
6、成品圖 。
是不是水滾沸時，你才下的鍋？
1、水將開時就下鍋
2、把雞蛋磕開一個口，別太大，大了碰破蛋黃，雞蛋就散了 。
3、掰開雞蛋時，盡量離水面近一點 。離著1尺多高 。雞蛋砸在水面上必然要破 。
4、一定要買新鮮的雞蛋 。
應該等 水開的時候 加入雞蛋，然后不要攪 動，過個一兩分鐘，輕輕用勺子推動 。關小火再煮幾分鐘就可以了 。雞蛋最好先磕到碗里，萬一是壞的能及早發現 。
不要再水沸騰的時候去把蛋放在里面當水開了，你可以先把火關掉 ， 讓那個水不再那樣沸騰的時候你在輕輕的把蛋倒進去就不會壞掉了 ， 我每次都是那樣煮的 。
一要么你的雞蛋本身就化了；二是你在水開時正好把雞蛋打下去，你可以試試在水快開時把雞蛋打下去，用鍋鏟輕輕鏟一下鍋中的雞蛋，防止粘鍋
文章插圖
4、為什么煮的雞蛋會軟,不好吃呢,是煮的時間原因還是雞蛋的問題?判斷雞蛋是否壞了就看其蛋黃是否散開，如蛋黃沒散，就是好的 。
煮整蛋的時間太短 ， 就可能是軟的 ， 但也不要煮太久 。
雞蛋煮了有十分鐘嗎，如果有，可能就是雞蛋的問題了，一般雞蛋煮10分鐘就有七八分熟了，達到15分鐘就全熟了
應該是煮的時間有點短吧，像放在粽子里一起煮的雞蛋就不是軟的
文章插圖
5、為什么滾水煮雞蛋,總是會破掉呢?是不是雞蛋壞了?那倒沒有壞，我覺得煮雞蛋可以用電飯煲，步驟1拿幾張紙巾，浸濕，然后包住雞蛋，放入電飯煲，按下煮飯功能，這樣就可以了，省水省時
不是的 是因為剛開始水和雞蛋的溫度不一致所以導致這種結果，用涼水去煮就會沒有事情 。因為剛開始水和雞蛋的溫度一致 。
不是，因為滾水煮雞蛋，雞蛋和水的溫差太大，雞蛋受熱不均而破裂，用冷水，小火煮不會破
因為雞蛋里邊的蛋黃和蛋清遇到高溫迅速膨脹導致爆炸，所以要冷水下蛋哦！
【煮雞蛋蛋白軟爛是壞了嗎,雞蛋在開水里煮時破裂是什么原因？還能吃嗎？】最好在開水里加點涼水在往里放雞蛋，要不然水太開就把雞蛋打破了
