鮑魚是一種原始的海洋貝類，屬于單殼軟體動物，其只有半面外殼，殼堅厚、扁而寬，鮑魚是中國傳統的名貴食材，分為國產鮑、進口鮑兩大類，我國從澳大利亞、日本、墨西哥進口鮑魚量較大 。
青邊鮑
青邊鮑產于澳大利亞，其唇邊呈綠色，肉質細嫩 ， 味道濃郁，多做成凍鮑魚或熬制鮑魚湯，是我國南方及香港食客最鐘愛的鮑魚品種 。
黑邊鮑
黑邊鮑因其唇邊呈黑色而得名，多制為罐頭 。
棕邊鮑
棕邊鮑唇邊呈棕色 ， 產量少，多為大個鮑魚，以制成干制品居多 。因其味濃色重而成名 。
吉品鮑
吉品鮑又稱吉濱鮑，產于日本巖守縣 。其形狀外高內低如同元寶，中間有一條明顯的線痕，所以又稱金元鮑，以色澤金黃者為上品 。
麻窩鮑
麻窩鮑產自日本青森縣 ， 又稱禾麻鮑 ， 個頭較小 ， 肉較扁薄，因為要用繩串起來曬干，所以左右有兩個孔 ， 食之味道香嫩，肉質軟滑，易消化，適合老人食用 。
中東鮑
中東鮑產自中東，個頭較小，頭數較多，顏色比較深，還有一層薄薄的鹽灰，制作時須大火長時間煲，其肉質粘滑，味道不是很香 。
日本網鮑
日本網鮑是品質最優良，個頭最大的干制鮑魚品種 ， 產于日本青森縣，其肉質肥厚、滑潤，呈深咖啡色，外形橢圓，底邊廣闊平坦，底部有清晰的珠粒 ， 尾部較尖 。
澳洲網鮑
【鮑魚有哪些品種 鮑魚品種及圖片大全】澳洲網鮑外形與日本鮑相近，顏色為磚紅色，但邊緣珠粒不太規則 。干鮑要浸發多天才能煲制，鮑肉吃起來較韌，滋味不能與日本南非鮑魚相比，適合煲湯或做鮑片 。
南非干鮑
南非干鮑品質僅次于日本干鮑，相比而言質優價廉，深受食客的青睞 。
