1、豆腐300克，豬肉餡200克，荸薺6個，干香菇3朵，蝦皮1勺 ， 青蒜適量 。
2、將豆腐放入深一點的容器中用勺子的背面壓碎，一定要壓成細細的蓉 。
3、將肉餡再刀剁一剁，放入豆腐容器中 。
4、荸薺去皮洗凈拍碎剁成細末也放入豆腐中 。
5、再放入細蔥花、鹽、十三香和3勺高湯順著一個方向攪打均勻 。
6、再放入2勺干淀粉還是順著同一方向攪打5分鐘直到上勁，可以取一小球攪好的豆腐蓉放入開水中，煮一下不散還能飄起來就算是攪打好了 。
7、將高湯或清水放入鍋中加切成小片的香菇和蝦皮燒開轉小火 ， 保持微開不沸騰
8、再準備一碗清水放在旁邊 ， 做丸子時，將手在清水里沾濕做丸子會讓丸子光滑還不粘手，可以不時的用清水洗一下手 。
9、丸子邊做便放入鍋中 ， 全部做好后開大火燒開，丸子就會浮上來，放鹽胡椒粉調味，再煮2分鐘就可以關火了 。
【豆腐和肉汆丸子怎么做 豆腐廋肉丸子】10、關火后撒入蒜苗碎或者小油菜香蔥花香菜碎，再放入香油攪勻就可以了，喜歡放雞精的還可以放些雞精 。
