1、咸魚茄子煲是屬于中國八大菜系中的粵菜系 。口味咸鮮，外層酥爽 ， 里層滑軟 。適合中老年人食用 。
2、原料：茄子、香菇、咸魚干、蠔油、是拉差辣椒醬（或桂林辣椒醬）、淀粉（水淀粉）、蔥白、蒜蓉、生姜、鹽、糖、老抽、高湯（水）、蔥花 。
【咸魚茄子煲 大家可以學(xué)習(xí)一下】3、做法：茄子洗凈切成食指粗長條，到上適量干淀粉用手抓勻；油溫7成熱倒入裹上干淀粉的茄條炸，等茄條金黃時(shí)開大火猛炸以下 ， 撈出放在廚房紙巾上瀝干油份；香菇泡發(fā)后切成小片 ， 其他佐料切蓉備用；咸魚干用水洗凈抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油鍋里炸香撈出瀝油；鍋里加少許油，放入做法3、4里處理好的所有材料小火炒香；最后加入茄條翻炒均勻 ， 加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以后，加適量糖、鹽、老抽調(diào)味調(diào)色，少許水淀粉勾薄芡、撒上蔥花即可 。
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