毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，曬干之后又稱大豆 。粒的大小分六種：極大粒：百粒重30克以上；特大粒：百粒重24.1-30克；大粒：百粒重18.1-24克；中粒：百粒重12.1-18克；小粒：百粒重6.1-12克；極小粒：百粒重6克以下 。
目錄1、形態特征
2、分布范圍
3、種植技術
4、選購技巧
5、營養價值
形態特征毛豆即俗稱的大豆、黃豆，為蝶形花科植物大豆的種子，一年生草本農作物、高30～90厘米、莖粗壯、方菱形；莢果矩形、扁平形、長5～6厘米、下垂、莢上密生黃色細長硬毛；種子2～4粒、鮮時扁橢圓狀卵圓形、長0.8～1.5厘米、淡綠色、干時黃色、黃綠色或者紫黑色 。春季毛豆即菜用大豆，也稱毛豆、青毛豆、白毛豆，是指籽粒鼓滿期至初熟期之間收獲的青莢大豆，豆莢嫩綠色，青翠可愛 。毛豆老熟后就是我們熟悉的黃豆 。
豆科植物生物學分類為： 植物界，種子植物門，雙子葉植物綱，薔薇目
種類極廣，約690屬 ， 17600余種 。毛豆、黃豆都是大豆，是豆科植物中的大豆屬，歸屬于真核域、被子植物門、雙子葉植物 。
分布范圍主要分布在黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古、寧夏、新疆等?。ㄇ┘昂穎?、赊I鰲⑸攣鰲⒏仕嗟仁”輩?。
種植技術1、栽培季節 毛豆播種期因栽培目的和品種不同而異，長江流域可分為早毛豆和中晚毛豆兩種，而早毛豆中又有早熟栽培和普通栽培之分 。
（l）早熟栽培 2月下旬至3月上旬一般應用冷床育苗 ， 3月下旬定植，6一7月采收嫩莢，采用四月白、五月白，而4月上中旬直播的采用五月白或五月烏 。
（2）中晚熟栽培 夏栽中熟種于4月下旬至5月中旬直播，7－8月收獲，采用六月白或六月黃 。而秋季晚熟栽培在6—7月直播，9—10月下旬收獲，華南秋播還可推遲到7—8月播種 ， 9—11月采收 。如八月白和杭州五香毛豆 。
南方地區按不同品種特性，選用早、中晚熟品種相互搭配，即可實現春、夏、秋三季生產，以延長供應期 。適時播種為使毛豆均衡地供應市??，眳Q敕制詵峙ブ? ，分批采收 ， 提高經濟效益 。至于分幾批，播種間隔時間多長，視種植面積、產品上市量、市場銷售動態以及生產和營銷能力而靈活掌握，科學安排 。
2、整地 毛豆忌連作 ， 俗話說豆地年年調、豆籽年年好 。說明豆類輪作的重要性，一般要求2－3年輪作一次 。選擇土層深厚、肥沃、排水良好的地塊 。頭年冬天水稻田提前進行深翻曬白，播種前10天結合整地施足基肥，每畝施腐熟豬牛欄糞1000－1500kg或商品有機肥100-150kg, 過磷酸鈣25kg 。作深溝高畦，整成畦帶溝寬1.1-1.2m的畦 。毛豆密植度按品種、栽培季節、土壤肥力和耕作條件而異 ， 行穴距因品種而不同 。早熟種每穴2－3株，每畝保留25000－30000株；而中熟種間苗后留2－3株，每畝18000—20000株；晚熟種留苗2—3株，每畝15000－17000株為宜 。上海、南京等地有采用條播密植（寬行密植法），早熟品種行距25－27厘米 ， 株距 6－10厘米，畝植 25000－35000株；中晚熟品種行距33－40厘米，株距6－10厘米，每畝16000－30000株，合理密植是保證單位面積內有較多株數和合理的葉面積系數，一般葉面積系數要求在5－7左右 ， 如過大植株下層光照條件差，黃葉落葉多 ， 落花落莢多；葉面積系數過小，不能充分利用光能，全田光合量降低，也達不到增花保莢豐產 。播種后及時覆土，注意適當淺播，因為毛豆種子粒大，頂土力差，因此覆土厚度掌握在2cm左右 。注意保證全苗，4-5天出土后及時檢查缺苗情況，及時補播，保證苗全、苗壯 。
施足基肥必須走出毛豆是豆科作物，可少施肥或不施肥的誤區 。其實 ， 毛豆對氮、磷、鉀肥的需求量還是較大的藥時注意勿重復噴施，防止藥害 。。鈣是毛豆生長發育不可缺少的元素之一，因此，在酸性土中需畝施25—30公斤石灰，以提高抗病率、結莢率、結實率和粒重 。
肥水管理毛豆需要大量的磷鉀肥 ， 因此 ， 施用磷鉀肥對毛豆增產效果顯著 。磷鉀肥一般以基肥為主，追肥為輔 。基肥的數量，應視土壤肥力而定，在生長期間可視生長情況適時追肥 。幼苗期，根瘤菌尚未形成，可施10%的人糞尿一次；開花前如生長不良，可追施10-20%的人糞尿2-3次，也可追施0.3-0.5%尿素 。適時追肥，可以增加產量，提高品質 ， 出現缺鉀癥狀時可用葉面追肥 。毛豆是需水較多的豆類作物 。對水分的要求因生長時期而不同 。播種時水分充足，發芽快，出苗快而齊，幼苗生長健壯；但水分過多，則會爛種 。4月中旬，氣溫穩定在18度以上時，保護地栽培，要揭去蓋膜，視土壤干濕情況及時灌溉，確保毛豆生長發育對水分的需要 。生育前期和開花結莢期，切忌土壤過干過濕，否則會影響花芽分化，導致開花減少，花莢脫落 。
3、摘心打頂 毛豆生長后期開的花往往不能及時成熟，適時摘心打頂可以控制莖葉過茂徒長倒伏 ， 減少落花、癟莢 。使豆莢成熟一致，早熟，增產5－10％，并有改進品質的效果 ， 在雨水較多的季節和地區 ， 對生長繁茂的晚熟品種，進行摘心效果更為顯著，摘心時期以開花盛期至后期為宜 ， 將主莖頂部摘心約1－2厘米促使莖粗分枝結莢增加 。
根外追肥和噴施多效唑對提高結莢率和產量有良好的效果 。根外追肥于初花期和盛花期進行，以噴施鉬酸銨和尿素為主，濃度不要超過0.3％ 。多效唑則于初花期噴施1次，濃度為250毫克/公斤 。
4、接種根瘤菌 毛豆播種前，用人工的方法將好的根瘤菌劑拌到種子上，播種后能使植株根上長出大量的根瘤 ， 促使植株生長繁茂，結莢多而高產 ， 一般能增產5－10％以上，是行之有效的增產措施 。如果土壤中缺乏氮肥或過去未種過毛豆的田塊，接種的效果更為顯著 。接種方法有三種：
①土壤接種法，從毛豆根瘤菌生長良好的田塊中取出表土，撒在準備種植毛豆的田里 ， 每畝撒土量150－250公斤左右 。
②根瘤菌劑接種，用人工培養的優良菌種，接種時根瘤菌劑用量可按說明書規定 ， 先用等量清水化開，再將種子倒入桶內，拌勻使菌種粘附在種子表皮 ， 即可播種，根瘤菌怕光、怕熱、怕濕 ， 播種前避免太陽直曬或種子過分干燥，最好隨拌隨播 ， 隨播隨蓋，在播種后，田間土壤保持適當濕潤 。
③用植株根瘤接種，秋季將田間選擇根部根瘤菌生長良好的植株，連根拔起，清除其上土壤 ， 在20—25℃條件下加以干燥，然后用手磨磨碎貯存，春天播種時每畝按150—200克根瘤菌劑與種子拌勻后播種 。
5、病蟲害防治⑴毛豆主要蟲害: 主要害蟲有斜紋夜蛾、甜菜夜蛾、蚜蟲、薊馬、白粉虱及豆莢螟等 。⑵毛豆主要病害:有立枯病、銹病、炭疽病等 。
6、采收 早熟品種一般都搶早上市 ， 即進入鼓粒期后，就可陸續采收 ， 能賣上好價錢，但不宜過早，否則豆粒癟?。?商品性差 ， 產量低，反而降低了經濟效益 。采收時也可分2-3次采收，這樣可以提高產量，增加效益 。
選購技巧注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有無光澤 。新鮮豆莢較硬實，每莢有2－3粒豆 。豆顏色應是綠或綠白色 ， 上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物) ， 用手掐有汁水流出 。不新鮮的毛豆往往浸過水 ， 若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已不宜作鮮豆食用了 。
營養價值1. 毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝 ， 降低人體中甘油三酯和膽固醇含量
2. 毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平
3. 毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便秘，降低血壓和膽固醇
4. 毛豆中的鉀含量很高 ， 夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降 。
5. 毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一 。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮 ， 被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用 ， 可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏松
6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用
7. 毛豆具養顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效 。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分 ， 經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用 。
8.新鮮的毛豆，在醫療上，也有許多用途，與成熟後的黃豆，不相上下 。
【毛豆百科 毛豆百科的圖片】9.毛豆味甘、性平，入脾、大腸經；具有健脾寬中 ， 潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等 。
