芹菜，屬傘形科植物 。有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳 。旱芹香氣較濃，稱藥芹 。但是和香菜不是一個種 ， 芹菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等 。
目錄1、形態(tài)特征
2、分布范圍
3、種植技術(shù)
4、選購技巧
5、營養(yǎng)價值
形態(tài)特征莖
草本，高 5~15 公分，莖具匍匐性，走莖發(fā)達(dá) ， 莖細(xì)長，匍匐于地面，節(jié)節(jié)生根 。
葉
多年生葉片肉質(zhì) ， 葉近圓形或腎形，有V形缺口，葉長 2~3 公分，寬 1.8~2.5 公分，邊緣有 5~7 淺裂 ， 裂片有鈍鋸齒，淺裂約等于鋸齒深度，基部心形，掌狀脈 7~9 ， 葉面疏生短硬毛；葉柄長 5~15 公分，柄上密被柔毛；托葉膜質(zhì) ， 頂端鈍原或有淺裂，長 0.1~0.2 公分 。
花
花為繖形花序，分散生于走莖的葉腋處，花序梗長于葉柄，長 5~15 公分，被有柔毛；繖形花序有花 18~26 朵，密生成球形的頭狀花序；花柄極短，長 0.1~0.15 公分 ， 花柄基部有膜質(zhì)、卵形或倒卵形的小總苞片；無萼齒；花瓣 5 枚，漸尖形，白色或乳白色；花柱幼時內(nèi)卷 ， 花后向外反曲，基部隆起 。花果期 4~11 月 。
果實
果為離果 ， 長 0.12~0.15 公分，寬 0.1~0.12，扁圓形，基部心形，光滑 ， 成熟后常呈黃褐色，中稜和背稜顯著 ， 果頂有兩支天線狀花柱 。
分布范圍原產(chǎn)于地中海沿岸的沼澤地帶，世界各國已普遍栽培 。
種植技術(shù)第一、要選好種、育好苗 。冬季栽培，應(yīng)選用耐寒、實心耐貯藏、深綠色的品種 。無論冬栽、夏栽，種子都要經(jīng)過浸種、洗種、催芽、待種子露白后再播種 。播種時用新高脂膜拌種，驅(qū)除地下病蟲害，提高出苗率 。選擇質(zhì)地疏松、肥沃、土層深厚的塊地育苗，苗期加強(qiáng)肥水管理，小水勤澆，薄肥勤施，培育健壯的大苗 。
第二、要搞好定植前土地處理 。冬季栽種的，定植前，每畝用充分腐熟的農(nóng)家肥80—100擔(dān)，均勻撒施 。同時 ， 每畝施入100—150公斤生石灰，淺耕細(xì)耙，將肥料、土壤、石灰混合均勻，然后整地 。
第三、要合理密植，栽種大苗 。挑選大小基本一致，有3—4片葉的大苗栽種 。行株距為：5厘米×8厘米 ， 或者6厘米×7厘米，每穴只留種一棵苗 。這樣每株芹菜的大小就能基本一致 。而且，后期葉片相互搭疊 ， 遮擋住照射到葉柄上的陽光 。葉柄不僅長，而且色澤鮮艷，脆嫩誘人 。移栽后及時噴施新高脂膜，防止地面水分蒸發(fā)，植物體內(nèi)水分蒸騰，縮短緩苗期，快速適應(yīng)新環(huán)境 。
第四、要搞好田間管理 。冬季，噴施新高脂膜，保溫防凍 ， 隔離病菌侵害，同時壓緊棚膜，避免漏風(fēng) 。晴天的中午 ， 揭開棚膜 ， 通風(fēng)換氣，降低濕度 。植株封壟前，潑澆清水糞2—3次，封壟后 ， 淋澆尿素液一次 。定植后一個月，和采收前一個星期，分別噴施壯莖靈，使植物桿莖粗壯、葉片肥厚、葉色鮮嫩、植株茂盛，天然品味濃 。同時可提升抗災(zāi)害能力 ， 減少農(nóng)藥化肥用量，降低殘毒 。
第五、要科學(xué)防治病、蟲害 。芹菜苗期發(fā)生病害 ， 可選用百菌清、乙磷鋁，普力克等農(nóng)藥兌水噴霧 。冬季，扣棚保溫后 ， 用百菌清、速克靈、敵敵畏等熏煙劑，熏蒸防治病蟲害 。
選購技巧挑選芹菜時，掐一下芹菜的桿部 ， 易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜 。我們要挑那些嫩的 。很多人只吃芹菜桿，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養(yǎng)成分很高，而且滋味爽口 。擇下的芹菜葉可以涼拌 ， 增加個下酒小菜 。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿卜素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉 。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤 。
芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心 。芹菜的醫(yī)療作用有應(yīng)用于痄腮：鮮水芹適量 ， 搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處 。應(yīng)用于大便出血：水芹適量，洗凈搗爛，取汁半碗 ， 調(diào)紅糖適量服 。用于高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥 。可用鮮芹菜500克，搗取汁 ， 開水沖服，每日1劑 。
營養(yǎng)價值旱芹含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，鈣，鐵 ， 磷等礦物質(zhì)含量也多，此外還有蛋白質(zhì)、甘露醇和食物纖維等成分 。
【芹菜百科 芹菜的簡介】葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯和揮發(fā)油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；對神經(jīng)衰弱、月經(jīng)失調(diào)、痛風(fēng)、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進(jìn)胃液分泌 ， 增加食欲 。特別是老年人，由于身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便干燥，經(jīng)常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利于排便 。
