蔥爆海參
是魯菜的當家菜，最高端的菜品 。海參主要是肉作為菜肴原料，但它的內(nèi)臟特別是腸子含有極高的營養(yǎng)價值，在魯菜中一般做成蛋湯的配料 。
蔥燒海參的制作
主料：海參100克，姜，醬油各25克 ， 白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克 。
【海參的做法大全 海參的做法】制作方法：
海參切成寬片，煮透后控去水分 ， 將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出 ， 蔥油備用 。清湯加蔥，姜 ， 精鹽，料酒 ， 醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干 。豬油加炸好的蔥段 ， 精鹽，海參，清湯 ， 白糖，料酒 ， 醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘 ， 上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可 。
海參羊肉湯
原料：海參50g，羊肉250g 生姜2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g
制作：
1、海參以40°C溫水泡軟后，剪開參體，除去內(nèi)臟，洗凈 ， 再用開水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內(nèi)，泡2-3小時 。
2、羊肉洗凈 ， 去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽 ， 即可 。溫食參肉，飲湯 ， 或供餐用 。
