1、凍在冰箱里的蝦變黑了是怎么回事 還能吃嗎?凍在冰箱里的蝦變黑了主要是因?yàn)槲r體內(nèi)的多酚氧化酶使酪氨酸產(chǎn)生黑色素，而蝦頭部的多酚氧化酶更多，所以就會出現(xiàn)這樣的情況 。
從冷凍室拿出來后，放入到冷藏室中，讓多酚氧化酶進(jìn)行了氧化，所以導(dǎo)致了蝦變黑，不影響食用 。在食用的時(shí)候，去除蝦頭和蝦尾就可以了 。
擴(kuò)展資料：
蝦的主要價(jià)值
蝦忌與某些水果同吃 。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣酸結(jié)合形成鞣酸鈣后會刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛、腹瀉等癥狀 。
海鮮與這些水果同吃 ， 至少應(yīng)間隔2小時(shí) 。蝦皮中含有豐富的鈣，還含有一種被稱為甲殼質(zhì)的動(dòng)物性纖維，它是多糖的一種，不能被人體消化吸收，經(jīng)過化學(xué)處理后將其溶解在水中可制成健康食品殼聚糖 。
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2、凍蝦變黑是怎么回事還能吃嗎可以吃，凍在冰箱里的蝦變黑了主要是因?yàn)槲r體內(nèi)的多酚氧化酶使酪氨酸產(chǎn)生黑色素，而蝦頭部的多酚氧化酶更多，所以就會出現(xiàn)這樣的情況 。
從冷凍室拿出來后，放入到冷藏室中，讓多酚氧化酶進(jìn)行了氧化，所以導(dǎo)致了蝦變黑，不影響食用 。在食用的時(shí)候 ， 去除蝦頭和蝦尾就可以了 。
相關(guān)內(nèi)容：
鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感 。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí) ， 甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感 。如果蝦殼黏手，說明蝦已經(jīng)變質(zhì) 。
新鮮蝦顏色鮮亮 。蝦的種類不同 ， 其顏色也略有差別 。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色 。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經(jīng)變質(zhì) 。
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3、蝦在冰箱變黑還能吃嗎?不可以 。冷藏蝦如果是蝦頭變黑，蝦身是青灰色或紅色那就可以吃 ， 如果是蝦身、蝦頭都黑了那就不能吃 。冷藏蝦時(shí)可抽真空，然后再冷藏，這樣可阻止生蝦變黑 。
用戶看蝦頭有沒有脫落 ， 如果整個(gè)蝦比較完整，頭尾和身體緊密相連，說明蝦比較新鮮 。而蝦頭脫落了的，頭和身體，殼與肉相連松懈 ， 頭尾易脫落或分離，就是不新鮮的 。
蝦肉的食用禁忌
蝦肉中含有高濃度五價(jià)砷化合物，其本身對人體無害，但若同時(shí)服用大量維生素C時(shí) ， 五價(jià)砷會被還原成三價(jià)砷，也就是三氧化二砷，俗稱砒霜，會導(dǎo)致急性砷中毒，富含維生素C的水果：如檸檬、柑橘等 。富含維生素C的蔬菜：西紅柿，胡蘿卜，青椒等 。
蝦肉含有較高的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營養(yǎng)素，如果同含鞣酸量較高的食品一起吃 ， 不僅會降低蝦肉的營養(yǎng)成分 ， 而且會使其中的鈣類與鞣酸結(jié)合 。
以上內(nèi)容參考 人民網(wǎng)-蝦子的營養(yǎng)價(jià)值高 吃蝦的注意事項(xiàng)
人民網(wǎng)-蝦頭為啥會變黑
蝦在冰箱變黑只有不臭還是能吃 。
蝦變黑主要是酶的作用，和微生物關(guān)系不大 。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性 ， 因此仍然會發(fā)生黑變 。蝦頭也是蝦的內(nèi)臟所在 ， 如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現(xiàn)蝦頭發(fā)黑的情況 。此外，養(yǎng)殖對蝦未消化完的飼料也有可能出現(xiàn)黑色 。因此 ， 蝦頭變黑并不一定是蝦不新鮮 。
不過，蝦是特別容易變質(zhì)的食材之一，一旦腐敗就會產(chǎn)生揮發(fā)性胺類物質(zhì)，能聞到刺激性異味 。要想買到新鮮的蝦，可以注意觀察 ， 是否有蝦頭脫離、殼肉分離、蝦殼發(fā)紅（熟蝦除外）、蝦肉綿軟失去彈性等現(xiàn)象，這都是蝦不新鮮的特征 。
蝦頭變黑的原因：
酪氨酸酶普遍存在于動(dòng)植物體內(nèi)，雖然不同生物體內(nèi)的酪氨酸酶結(jié)構(gòu)差異很大，但基本功能是相似的 。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質(zhì)，然后再形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì) 。
蝦的全身都有酪氨酸酶分布 ， 但頭部的酪氨酸酶活性最強(qiáng)，腹部和尾部的酶活性較低 。因此 ， 蝦頭總是最先變黑 ， 然后才是腹部和尾部 。
【蝦凍久了變黑還能吃嗎,凍在冰箱里的蝦變黑了是怎么回事 還能吃嗎？】酪氨酸酶有著廣泛的用途，在生物體內(nèi)具有多種重要的生理功能 ， 特別在皮膚美白、抗氧化作用等方面表現(xiàn)尤為突出 。另外，結(jié)合固定化59、生物傳感器等技術(shù)，在有機(jī)合成、環(huán)境保護(hù)、生物檢測等領(lǐng)域，利用酪氨酸酶進(jìn)行催化氧化、處理工業(yè)廢水、檢測化合物等方向已經(jīng)逐漸成為目前國內(nèi)外研究的熱點(diǎn) 。
以上內(nèi)容參考 人民網(wǎng)-蝦頭為啥會變黑
以上內(nèi)容參考 百度百科-酪氨酸酶
蝦在冰箱變黑不能吃，但是只要蝦體的肉是青灰色即可，這種現(xiàn)象是正常的 。有時(shí)蝦頭變黑了 ， 蝦體的肉卻還發(fā)紅 ， 也有彈性 ， 就可以放心食用 。
蝦體內(nèi)的多酚氧化酶使酪氨酸產(chǎn)生黑色素，而蝦頭部的多酚氧化酶更多，所以就會出現(xiàn)這樣的情況 。從冷凍室拿出來后，放入到冷藏室中，讓多酚氧化酶進(jìn)行了氧化，所以導(dǎo)致了蝦變黑，不影響食用 。在食用的時(shí)候，去除蝦頭和蝦尾就可以了 。
保存須知：
1、冰凍鮮蝦有個(gè)小竅門：拿一個(gè)保鮮盒，把蝦挨個(gè)擺好，再裝滿水，放到冰箱的冷凍格里面 。這樣冰凍的蝦 ， 凍的時(shí)候有多新鮮，解凍之后就有多新鮮 。
2、在家里做白灼蝦不及酒樓的爽脆，根本原因在于開水的溫度不夠，蝦一入水就涼下來了 。只有一直保持旺火沸水，蝦肉才夠彈性 。待蝦蜷縮變紅，水面冒小泡時(shí)立即撈出 。
以上內(nèi)容參考：人民網(wǎng)――說好的蝦季你最愛哪一口？
蝦在冰箱冷凍的時(shí)間長了，顏色會發(fā)生改變，有的蝦冷凍蝦頭會變黑，有的蝦身也會變黑 。如果只是蝦頭變黑，但是蝦的身子還是青灰色或者紅色，這樣是可以使用的，但是如果下身的顏色變黑了，這樣的蝦就不能再吃了 。
而且一般情況下 ， 蝦在冰箱冷凍以后和沒有冷凍的蝦比較起來 ， 營養(yǎng)和口味都略差 。
挑選蝦：
（1）看色澤 。新鮮蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色 ， 對蝦呈蛋黃色（雄蝦）或青白色（雌蝦） 。不新鮮的蝦 ， 皮殼發(fā)暗 ， 蝦原色變?yōu)榧t色或灰紫色 。
（2）看外形 。新鮮的蝦頭尾完整 ， 頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度 。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連松懈 ， 頭尾易脫落或分離 ， 不能保持其原有的彎曲度 。
（3）看肉質(zhì) 。新鮮的蝦，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、細(xì)嫩 ， 手觸摸時(shí)感覺硬，有彈性 。不新鮮的蝦，肉質(zhì)松軟，彈性差 。
（4）聞氣味 。新鮮蝦氣味正常，無異味 。若有異臭味則為變質(zhì)蝦 。
此外 ， 鮮蝦煮熟后，由于尾部肌肉強(qiáng)烈收縮，尾翼必定呈扇形撐開 。
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4、冷凍的蝦變黑了還能吃嗎不能，凍蝦放久了會變黑 。大多數(shù)人認(rèn)為這是凍蝦變質(zhì)了 ， 應(yīng)該是不能食用的 。其實(shí)這只是片面的看法 。那么，凍蝦黑了還能吃嗎？黑凍蝦還能吃嗎？凍蝦是黑色的可以食用嗎？蝦凍久了，頭的顏色變得比原來深了 。甚至是黑色的，但是蝦的肉還是青灰色的，這是正常的；有的蝦頭是黑色的 ， 蝦身的肉是紅色的，但肉還是有彈性的，可以食用 。如果蝦肉“黑黃” ， 沒有彈性，一定不能吃！凍蝦變黑的原因除去不新鮮的蝦，蝦頭會變黑有三個(gè)原因 。蝦死亡后，在處理和擠壓的過程中，蝦的內(nèi)臟很容易受到損傷，以至于蝦煮熟后，甚至在下鍋之前 ， 蝦的頭部和身體就會變黑 。另外，捕蝦的時(shí)候喂了太多飼料，當(dāng)天就上市了 。飼料在消化前煮熟，蝦煮熟后容易變黑 。一般情況下 ， 蝦會在鍋里高溫煮一兩分鐘 。如果煮三分鐘以上，蝦的內(nèi)臟很容易破碎，蝦會變黑 。還有，人們買蝦的時(shí)候 ， 看起來活蹦亂跳的，但是買回來的蝦一般都裝在購物袋里 。此時(shí)蝦處于缺氧狀態(tài)，到家后放入鍋中 。很多蝦的活躍度非常低，在這種狀態(tài)下 ， 蝦頭很容易發(fā)黑 。凍蝦怎么?。?.看形狀 。鮮蝦有完整的頭尾，與身體緊密相連 。蝦體挺硬，有一定的弧度 。鮮蝦，頭與身、殼與肉的連接不嚴(yán) ， 頭尾容易脫落或分離，不能保持原有的曲度 。經(jīng)過冷藏，蝦的腸子和肉不會粘得很緊 。我們發(fā)現(xiàn)蝦的腸子和肉都是松散的，說明蝦不是死的，是新鮮的 。2.看這顏色鮮蝦皮、殼有光澤，河蝦呈青綠色，蝦為青白色母蝦或卵黃色公蝦 。不新鮮的蝦表皮變黑，蝦的原色變成紅色或灰紫色 。3.看肉質(zhì)鮮蝦，肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)嫩 ， 用手摸起來又硬又有彈性 。鮮蝦，肉軟，彈性差 。4.聞聞味道鮮蝦聞起來很正常，沒有異味 。如果有臭味 ， 就是變質(zhì)的蝦 。5.觸摸外殼新鮮的蝦殼一定要硬，綠，亮，眼突出，肉質(zhì)緊實(shí)，腥味重 。如果外殼較軟 ， 顏色呈灰色，眼睛凹陷，殼肉略有分離，說明蝦剛剛死亡 。
這個(gè)是不可以吃的，已經(jīng)產(chǎn)生細(xì)菌已經(jīng)霉變了 。
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5、蝦放在冰箱里變黑了還能吃嗎蝦放在冰箱里變黑了不能吃了 。
蝦變黑了不排除是由于蝦肉變壞的表現(xiàn)，這樣的蝦肉就不能再吃了，以免對人體造成傷害 。
冷凍保存也并不能阻止蝦變黑，但蝦體內(nèi)的酶作用需要氧氣參與 ， 因此抽真空口再冷藏可以防止生蝦變黑 。另一個(gè)方法是將酶滅活，一般采用加熱法，即將蝦肉煮沸，在水底鍋中煮沸，若未煮沸過一段時(shí)間后仍會變黑 。
