餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品 ， 在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣 。那么素三鮮餃子是哪三鮮?素三鮮餡餃子怎么做?
素三鮮餃子是哪三鮮：
餃子又稱水餃，是一種古老的漢族食品 ， 源于古代的角子 。餃子原名“嬌耳”，相傳是中國醫圣張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了 。是中國北方地區漢族民間的主食和地方小吃，也是年節食品 。素三鮮餃子是以韭菜、雞蛋、木耳為主材的菜肴名 。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年 。”餃子多用面皮包餡后水煮而成 。有同名電影 。
【素三鮮是什么餡 ：是哪三鮮 ？怎么做？】素三鮮餡餃子怎么做：
做法(一)
材料：芹菜、雞蛋、木耳
輔料：蔥、姜、香油、鹽、胡椒粉、五香粉、味精等
做法
1.先把芹菜洗凈，放到熱水焯一下，過涼水濾干水分，切成丁剁碎 。
2.雞蛋磕到碗里，攪打成蛋液 。鍋里放油，放入雞蛋液炒熟炒碎 。
3.木耳浸泡 ， 洗凈剁碎 。
4.芹菜、雞蛋、木耳放到盆里 。
5.放入香油等調料，順時針攪拌 ， 將餃子餡拌勻 。
小竅門：攪拌餃子餡順時針攪拌，容易黏稠，口感更好 。
做法(二)
用料：
內餡材料：韭菜200公克蝦仁120公克肥肉丁40公克太白粉2小匙鹽1/2小匙
外皮材料：澄粉120公克太白粉120公克沸水120㏄糖1小匙鮮雞粉1/2小匙胡椒粉1/3小匙麻油1小匙豬油2小匙·
做法：
(1)韭菜洗凈切末后，炒熟備用 。
(2)蝦仁洗凈去除腸泥后 ， 加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調味料拌勻，最后將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結 。
(3)外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌 ， 再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面團 。
(4)將面團分切開，再用桿面棍桿成圓片狀 。中間包入餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸籠蒸20分鐘即可 。
小竅門：
想要韭菜雞蛋餡不出水，可以在拌好餡開包前往餡里再打一個生雞蛋攪拌 ， 這樣餡就是干爽的了 。
包韭菜雞蛋餡的餃子一定不要少了蝦仁，有蝦仁才算是三鮮餃子 。
蝦仁剁碎，雞蛋炒熟弄成小塊，韭菜切碎后用油拌一下 。
蝦仁 ， 雞蛋放盆里，加雞精，鹽，死勁攪拌，然后把韭菜加里在打一個鮮雞蛋后一塊攪拌均勻就行了 。
