【爆炒肥腸】
配方：肥腸、青紅辣椒、大蒜、生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、雞精、食用油1、準備一根肥腸，要先把肥腸清洗一下，清洗時記得用面粉來搓洗，輕松就可以把表面的臟污搓洗下來，最后再用清水沖洗幾遍，就可以了 。
2、在炒制肥腸之前 ， 我們要先把肥腸焯水一下，而且在焯水之后 ， 還有肥腸有必要的1步需要做 。在焯水之前，我們先準備一盆水，加上一些冰塊備用，起鍋燒水 ， 水開后放入肥腸，加上適量的料酒，開始焯水 。
3、焯水速度一定要快，大概20秒左右，看到打卷一定要趕緊撈出，然后放在冰水中浸泡 。泡到涼透之后，再將其撈出來，切成塊狀就可以啦，這樣處理好之后的肥腸，就可以拿來正常炒了 。
4、青紅辣椒、大蒜都切好 ， 起鍋燒油 ， 油熱之后加上蒜末爆香，然后再把肥腸倒進去，開始翻炒 。炒肥腸一定要保持大火爆炒 ， 火力要大，速度要快，炒制時間短了，口感自然更爽脆 ， 不會很硬嚼不動 。
5、肥腸大火炒一段時間，炒到斷生之后，加上青紅辣椒進去 ， 然后再加入適量的鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油調味，快速炒勻之后，就可以關火出鍋了 。
小貼士：
【家常肥腸怎么炒？這樣做，脆嫩不老，不腥不臭】爆炒肥腸，2個技巧掌握好，第一個是要焯水，并且焯水后必須放入冰水中過涼 ， 第二個是在炒制過程中，必須要大火爆炒，快速翻炒出鍋 。
