原料：水發香菇150 克，面粉25 克，蛋清1 個，香菜末2/3 大勺，蒜末2/3 大勺
【香菇油炸的做法，咸香微辣，在家做最好吃】調料：料酒1 小勺 ， 鹽1 小勺，辣椒粉1/2 小勺，花椒粉1/3 小勺 ， 干淀粉1 大勺，色拉油1 杯
1. 將水發香菇放入沸水中焯透，撈出擠干水分，切成粗條，加入2/3 小勺鹽和料酒拌勻腌制入味 。
2. 蛋清放入碗內，用筷子攪打至起泡 ， 加入面粉、干淀粉、1 大勺色拉油、剩余鹽和1/4杯清水調勻成面糊 。
3. 炒鍋上火，倒入剩余色拉油燒至六成熱，香菇條掛勻面糊后逐一下入油鍋內炸至結殼定型撈出 。
4. 待油溫升高，再次下入香菇條復炸至金黃酥脆 。
5. 潷凈余油 ， 加入蒜末、辣椒粉、花椒粉和香菜末，炒勻出味，裝盤即成 。
愛心小貼士
① 香菇必須復炸，口感才會酥脆 。
② 炒制時要用小火 ， 以免將調料炒煳而影響成菜的色澤和口感 。轉自：搜狐
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