一、把蒜苔的老根和苔苞去掉，用淡鹽水浸泡5分鐘，然后用流動水沖洗干凈，放在陽光的地方，晾干水分 。
二、切成2厘米左右的長段，裝入到一個無水無油的大碗里 。
三、加入一勺鹽，攪拌均勻，腌制3個小時 。
四、小米辣切圈，生姜切絲，切好裝入碗里 ， 加入白糖、白醋、生抽，然后用筷子攪拌均勻，調(diào)成醬汁備用 。
【腌蒜苔的做法，不放水不放油，做一頓吃倆月，營養(yǎng)解饞】五、經(jīng)過三個小時的腌制，蒜苔特別有韌勁，對折不易被折斷，把腌制的水分倒出，再用清水清洗一遍 。
六、把瀝干水的蒜苔倒入醬汁里，用筷子攪拌攪拌，放在陰涼處密封腌制1天就可以食用了 。蒜苔腌制的時間越長，更入味，口感越好 。
