【蒜苔炒肉絲的做法】
材料：豬肉、蒜苔、淀粉、食用油、耗油、鹽、青紅酒、雞精；
制作步驟：
【蒜苔炒肉的正確做法，這樣做，蒜苔爽脆，肉絲嫩滑】
1、豬肉切成肉絲，有人建議筆者，炒肉絲的時(shí)候用里脊肉會很嫩，但是里脊肉的價(jià)格比普通的瘦肉貴了很多，其實(shí)用普通的瘦肉，只要掌將肉腌制好，也能炒出鮮嫩多汁的肉絲 。
2、腌制肉絲其實(shí)也很簡單，只要料酒和淀粉就可以，不需要加鹽 ， 肉加上鹽腌制后，口感會變得更柴，而且炒肉絲在出鍋前還會加一些調(diào)味料，如果肉腌制了 ， 再加上出鍋前加入的調(diào)味料，炒出來就會太咸了 。腌制好的肉絲在炒之前要放一勺的食用油將肉裹勻，加食用油可以讓肉絲下鍋翻炒時(shí)不會粘連 。
3、將蒜苔洗凈 ， 筆者買的是新蒜苔，特別的脆嫩，所以蒜苔洗凈后直接切成3厘米左右的段即可 。大多數(shù)人切完蒜苔后會將蒜苔焯一下水，焯完水后再炒會更脆，但是這個(gè)步驟實(shí)在太麻煩了 ， 所以完全可以將這一步省略了，因?yàn)槌此馓χ灰莆蘸没鸷蚝头耪{(diào)料的順序，一樣也會很脆 。
4、肉腌好，蒜苔切好，就可以開始炒了，筆者前面說 ， 做這道菜要講究“次序”，這個(gè)“次序”就是放各種食材的順序 ， 首先下鍋的是腌制好的肉絲，將肉絲炒成表面微微焦黃即可，然后將肉絲裝盤備用 。
5、下面在鍋中放入蒜苔，將蒜苔炒變色 ， 要記住，這時(shí)候我們不需要加任何的調(diào)味料，蒜苔炒變色后 ， 再加入肉絲翻炒，等兩種材料都熟透了，加入料酒、耗油、鹽、雞精，翻炒均勻后即可出鍋 。
