更何況木耳除了口感好之外 ， 還是一種營養豐富的好東西 。其中含有豐富的蛋白質、維生素、鈣磷鐵等 。甚至鈣含量是鯽魚的7倍，鐵含量是鯽魚的70倍，因此平時多吃點木耳好處非常多 ， 它還有著“素中之葷”的美譽 。
要想吃木耳，第一步我們要做的就是泡發，因為市場上大多都是干木耳 ， 只有用水泡發才可以吃 。那么我有一個疑問了，泡發木耳時 ， 究竟是用冷水還是熱水呢？畢竟現在冬天了，用熱水更快速一些 。如果你也是這樣想的話 ， 那就大錯特錯了 。教你泡發小技巧，木耳泡得又快又好 。
【泡發木耳】
首先我要跟朋友們說的是，木耳一定不能用熱水泡發 。雖然用熱水泡發，尤其是天冷了用熱水泡發，泡發得速度會非常快 ， 但是熱水卻破壞了木耳的營養，吃起來就沒那么豐富的營養價值了 。并且熱水泡發得木耳 ， 口感也不會很好，不會有非常脆嫩鮮香的口感 。
但是用涼水的話，泡發速度可太慢了，有的時候飯菜都做好了，木耳都沒泡發好，根本不能拿來做菜 。
其實最佳方法是用溫水來泡發，我們家一直用的這種方法，10分鐘就能泡發得很好 。下面我把方法分享一下，大家可以在家試試 。
第一：首先我們準備一把木耳，將其放到碗里，接著開始倒溫水 。稍微溫熱的水就足夠了 ， 水溫一定不能太高了 。
第二：溫水加進去之后，接下來我們還需要借助2種東西，木耳才會更干凈 ， 它們就是鹽和面粉 。再往木耳中加上一勺鹽和一勺面粉，稍微攪拌一下開始泡發即可 。
第三：等待10分鐘左右我們看一下，木耳已經泡發得很大很好了 ， 而且臟東西也被浸泡出來了 。我們再將木耳重新放到清水中清洗干凈，就可以來做菜了 。
【涼拌木耳】
材料：木耳、蔥蒜、生抽、蠔油、陳醋、鹽、白糖、辣椒1、用上面的方法泡發好、清洗好之后，準備焯水 。鍋中燒開水，把木耳放進去，等木耳焯熟之后撈出來，過一下涼水，瀝干水分備用 。
2、準備適量的生抽、蠔油、陳醋、白糖、鹽 ， 倒在一個小碗中攪拌均勻備用 。蔥切蔥花，蒜切末 ， 辣椒切成小段，重新放到一個小碗中 。接下來鍋中燒熱油，把熱油倒入盛放蔥姜、辣椒的碗里 ， 激發出香味 。
3、接著將其和剛才調制好的料汁倒在一塊攪拌均勻，然后倒入木耳中，拌勻后就可以開吃啦 。
【泡發木耳時，用冷水還是熱水 ？教你泡發小技巧，木耳泡得又快又好】
