遺失的石頭
原料：
1個栗子慕斯蛋糕、15克紫羅蘭松糕、10克樹莓蛋白片、2克薄荷葉、3顆樹莓、5克紅加侖
做法：
1、栗子果茸制成慕斯 。
2、將栗子慕斯注入模具，冷凍、脫模、然后淋面 。
3、把所有食材裝入盤中 。擺盤即可 。
慢煮牛扒配豆仁黑松露
原料：
120g澳洲M9西冷牛排、15g腌漬洋蔥、20g豆仁、4片黑松露、3片山藥片、2片甜菜片、1片萵筍片、4片蘑菇片
調料：
3g芥末醬、3g越桔果醬、15g洋蔥醬、少許歐芹粉、3g海鹽
做法：
1、澳洲M9西冷牛排，用大蒜，海鹽，橄欖油腌制，抽真空58度25分鐘 ， 然后取出煎制 。
2、將菜頭片，萵筍片腌漬后備用，將原料裝入盤中，擠入醬汁裝盤即可 。
黑松露土豆冰淇凌
原料：
450g土豆泥、25g魚皮、25g芝麻菜汁、3g微型蔬菜、0.5g魚子醬、30g松露油
做法：
1、魚皮油炸至酥脆備用 。
2、土豆泥加入黑松露油混合均勻放入pacojet冰杯內，放入冰箱冷凍至凝固，然后取出用pacojet研磨后挖出橄欖型，放入盤中 。
3、把芝麻菜醬汁及其它原料放入即可 。
赤貝燴豆仁配芝士牛奶泡沫
原料：
3只小赤貝、120g雙色豆仁、150ml牛奶、25g格拉納帕達諾芝士、50ml赤貝原汁、大豆卵磷脂適量
做法：
1、小赤貝燙水取肉備用；雙色豆仁與赤貝原汁燴好裝入盤中，再放入小赤貝 。
2、牛奶加入格拉納帕達諾芝士溶解，再加入大豆卵磷脂，用攪拌機打出泡沫 ， 淋入盤中 。
煎西冷配炭烤胡蘿卜
原料：
150g西冷牛肉、1根手指胡蘿卜、2個孢子甘藍、30g大蒜醬、15g甜豆泥、5g甜豆、3g蘑菇、海鹽25g橄欖油、2瓣大蒜、3根百里香、2g蜂蜜、九層塔醬汁
做法：
1、西冷牛肉用蘑菇海鹽、大蒜、百里香、橄欖油腌制，抽真空低58度煮28分鐘取出煎制 。
2、胡蘿卜修整刷少許蜂蜜橄欖油220度烤熟 。
3、甜豆仁、孢子甘藍燙熟 ， 把所有食材擺入盤中 。
炙烤三文魚配卡露伽魚籽醬
原料：
150克三文魚、1克魚子醬、0.5克大馬哈魚籽、20克鮮辣根醬、25克微型蔬菜、2克香草油、3克檸檬海鹽、15克橄欖油
做法：
1、三文魚用檸檬、海鹽、橄欖油腌制，低溫42度煮25分鐘，取出用噴槍炙烤表面 。
2、把鮮辣根醬擠入，再放入炙烤過的三文魚 。
3、最后將微型蔬菜及魚籽醬擺入，淋入香草油 。
一個桃子
用桃子制作成另外一個桃子 。
原料：
300克水蜜桃、100克艾素糖、60克橙柚冰霜、25克餅干碎、10克紅加侖、3枚樹莓、3顆藍莓、30克奶油、2朵食用花、2朵薄荷葉、10克蜂蜜
做法：
1、把水蜜桃取肉攪碎過濾取100克加入艾素糖，混合加熱熬成糖漿，用氣囊吹制成桃子型 。
2、把100克桃子果蓉加入淡奶油及蜂蜜混合制成果漿，倒入虹吸瓶內混合，充入奶油汽彈一枚，打入桃子殼中一部分，然后加入混合水果粒再打入另外一半 。
3、用橙柚冰霜、餅干碎、紅加侖、樹莓、藍莓、食用花、薄荷葉點綴，所有原料放入盤子中，放入桃子即可 。
黑松露溫泉蛋
控制好溫度，才能讓蛋清成熟 ， 蛋黃呈現半熟的流淌狀態 。
原料：
1顆雞蛋、3片黑松露、25克黑藜麥、15克甜豆仁、1克鱘魚魚籽醬、1克大馬哈魚籽醬、5克法式芥末醬、5克香草醬
做法：
1、雞蛋62度恒溫煮，制作1小時取出備用 。
2、將黑藜麥、甜豆仁煮熟后放入盤中，再放入煮制好的溫泉蛋 。
3、將兩種魚籽醬放入，最后將醬汁擠入 ， 搭配黑松露即可 。
煙熏赤貝吞拿魚腩
既保證海鮮食材的新鮮嫩度，又賦予了煙熏的味道 。
原料：
1只赤貝、25克吞拿魚腩、1只牡丹蝦、5克卡露伽魚子醬、10克微型蔬菜、3克蘋果木屑、適量檸檬海鹽
做法：
1、將赤貝肉改刀串入木鉗上依次串入吞拿魚牡丹蝦，撒上檸檬海鹽 。
2、將卡露伽魚子醬盛放在其它食材上，裝飾少許微型蔬菜點綴 。
3、在煙熏槍中添加上蘋果木屑，點燃進行熏制 。
輕煎慢煮牛扒配
通過低溫慢煮使肉質更加軟嫩，再進行煎制使肉質增香 ， 再配以多種復合味醬汁，增添美感并豐富味覺 。
原料：
150克西冷牛扒、3枚大蒜、5克香草、25毫升橄欖油、4片鮮蔬葉片、1朵食用鮮花
調料：
10克羅勒醬、10克胡蘿卜醬、10克櫻桃醬、10克第戎芥末、5克煙熏海鹽
做法：
1、將西冷牛扒用大蒜、香草、煙熏海鹽、橄欖油腌制，抽真空在低溫慢煮機內進行烹飪 。
2、將多種醬汁擠于盤中 。
【西餐十大特色菜，重點看擺盤】3、將煮至好的牛扒高溫煎制，再分割置于餐具內，用葉片、鮮花裝飾即可 。
