【食材準(zhǔn)備】

雞蛋2個(gè) ，瘦肉一塊，香蔥，生抽，鹽，雞精，植物油。
【制作步驟】
①首先找一個(gè)大碗，把雞蛋磕入大碗中，把它攪拌均勻，攪拌雞蛋液的時(shí)候，一定要用筷子沿著同一個(gè)方向去攪拌，快速攪拌，盡量把雞蛋清打的散一些，這樣在蒸的時(shí)候就不容易結(jié)塊。

②打好以后再往雞蛋里面倒入兩倍量的開水，注意放入的水一定是冷涼了的開水，必須用熟水，千萬不要用生水，水的用量是雞蛋的兩倍，這個(gè)比例做出來的雞蛋是非常嫩滑的，再把水和蛋液攪拌均勻。
③攪拌好了以后表面會(huì)有非常多的泡沫，讓它靜止待一會(huì)兒，這些泡沫就會(huì)消失一些，但是還會(huì)有很多，再用小勺把表面的泡沫全部舀出來，這一步的目的是為了蒸出的雞蛋羹里面沒有蜂窩。

④鍋里面倒入清水，等燒開鍋以后再盛有蛋液的碗放入籠屜里面，在頂上蓋上一個(gè)盤子，這樣防止在蒸的過程中有水滴落到蛋液里面，這樣容易造成坑洼不平的現(xiàn)象，再蓋上鍋蓋，大火保持十分鐘。

⑤蒸蛋的過程可以把肉切成肉末，然后把香蔥切成蔥末，鍋中倒入油，油溫六成熱，放入蔥末爆香，接著再放入肉末進(jìn)行煸炒，炒熟以后再加入生抽，鹽，雞精調(diào)味。

⑥十分鐘以后就可以掀開鍋蓋，把蒸的雞蛋羹取出來，再把肉沫澆到雞蛋羹上面，這樣一碗非常好的蒸雞蛋羹就完成了，這樣做出的肉沫蒸蛋不僅有雞蛋羹的香氣，而且還有肉的香味，搭配起來口味更加獨(dú)特。

【烹飪小提示】
【蒸雞蛋羹冷水上鍋還是開水，這1步錯(cuò)了，難怪不軟不嫩滑】1、有些人在蒸雞蛋羹的時(shí)候，不知道是涼水下鍋還是熱水下鍋，放入冷水以后直接就放入雞蛋羹開始蒸啦，其實(shí)這樣做是錯(cuò)誤的，正確的方法應(yīng)該是水開了以后再放入蒸籠里面，隔水蒸熟，這樣做出的雞蛋羹才不會(huì)結(jié)成硬塊，吃起來非常嫩。
2、雞蛋液和水的比例是1:2，這樣做出來的雞蛋羹跟豆腐腦一樣，非常滑嫩，而且放入水的時(shí)候一定要用冷涼了的開水，用熱水會(huì)把雞蛋燙出蛋花，用生水的話蒸出來的雞蛋羹很硬。