蒸雞蛋羹的做法：
食材準備：雞蛋、溫水、鹽、生抽、香油、蔥花；
制作步驟：
【蒸雞蛋羹用熱水還是冷水，蒸之前多加這一步，蛋羹嫩滑無氣孔】1、首先我們先把雞蛋打散到干凈的碗里面 ， 然后加點溫水把雞蛋給攪拌均勻了，記得這個時候一定要加的是溫水，只有加溫水的雞蛋羹才能夠更加的細膩點 。還有就是溫水和雞蛋的比例也要控制好，一般按照雞蛋和水1:3這樣的比例就差不多了 。充分打散攪拌以后就可以放著備用 。
2、這個時候需要準備一個細網篩來過濾雞蛋液，只有過濾好的雞蛋液蒸起來才不會有氣孔，雞蛋液需要反復的過濾個三四次左右就差不多了，這個時候的雞蛋液就比較細膩沒有顆粒和雜質 。
3、然后用保鮮膜把碗口給蓋起來，這樣可以防止在蒸煮的過程中水蒸汽滴到蛋液里面，影響蛋羹表面美觀 。同時起蒸鍋，放入適量的清水，然后把清水給煮開以后再將雞蛋液放進去蒸 ， 這樣可以快速的讓雞蛋液定型，比較均勻，蒸出來的雞蛋羹也沒有那么的老，吃起來會比較的有彈性和嫩滑 。蒸個8分鐘左右就可以熄火出鍋了 。
4、蒸好的雞蛋羹大家可以根據自己的喜歡放入適量的生抽進行調味，還可以放點香油在上面 ， 味道會更香一點，同時在切點蔥花在上面做點綴，當然也可以在制作蛋液的時候就加入適量生抽也是可以的 。
蒸雞蛋羹注意事項：
1、在打散和攪拌蛋液的時候一定要記住加的是溫水而不是涼水，這樣的蛋羹蒸出來才會有細膩感，所以加冷水還是熱水，這點一定要記住了加熱水 。如果是小孩子吃的還可以放一點奶粉進去 ， 這樣營養更充足 。
2、蒸之前多加這一步 ， 這一步就是蛋液一定要過幾遍濾篩，這樣我們蒸蛋液的時候就不會起氣孔，而且無馬蜂窩，吃起來口感更好 。
3、最后起鍋蒸蛋羹的時候記住要在碗上蓋上一個保鮮膜，這樣可以防止蒸的過程中水蒸氣進入蛋液，這樣蒸出來的蛋羹會比較的嫩滑爽口 。
