1、主料：嫩仔雞1只（約重750克） 。
2、輔料：生菜葉100克，料頭花（胡蘿卜花刀片）2克，香菜葉5克 。
3、調(diào)料：八角3朵，蔥段20克，姜片15克，紹酒10克 ， 糖色10克，醬油10克 ， 精鹽3克，胡椒粉1克，味精5克，白糖15克 ， 濕淀粉5克，香油5克，鮮湯1500克，花生油適量 。
4、將雞從背劈開 ， 去大梁骨，去內(nèi)臟 ， 切去腳、翅尖，洗凈 。將雞、大梁骨、腳、翅尖飛水，下入漏勺瀝盡水 ， 將雞身搌干水分 ， 均勻抹上一層糖色 。將生菜葉洗凈 。
【八角仔雞煲】5、將鍋炙好，下入花生油燒至七成熱，下入雞炸至色橘紅 ， 下入漏勺瀝油 。鍋迅速回火上，下入八角，以余油稍炸，下入蔥段、姜片爆香 ， 烹入紹酒，下入雞腳、大梁骨、翅尖，蓋上竹箅，下入鮮湯 ， 將雞脯朝下碼在竹箅上，調(diào)入醬油、精鹽、胡椒粉、白糖燒開，蓋上蓋，改用文火炆1小時，將中號煲仔（沙鍋）內(nèi)墊入生菜葉，將炆好的雞脯朝上，碼入煲中生菜葉上 。將鍋中汁打去蔥段、姜片、八角，下入料頭花，調(diào)入味精，將汁收濃，以濕淀粉、香油勾稀芡，澆在雞上 。將煲仔上煲仔爐燒開 ， 撒入生菜葉，蓋上蓋上席 。
